ปลาฉลาม) : ฉลาม, ฉลามหรือ เซลาชิมอร์ฟ ก่อตัวเป็นลำดับชั้นของ ปลาน้ำเค็ม กระดูกอ่อน มีเหงือกกรีด XNUMX-XNUMX ซี่ที่ด้านข้างของศีรษะและมีครีบอกซึ่งไม่ได้เชื่อมติดกับศีรษะ
ฉลาม จัดอยู่ในวงศ์ Lamnidae อันดับ Lamniformes ชั้น Chondrichthyan (ปลาที่มี โครงกระดูก กระดูกอ่อน).
นิรุกติศาสตร์และคำอธิบายของฉลาม: ฉลามเขียนบังสุกุลในศตวรรษที่ XNUMX ซึ่งได้รับการอธิบายด้วยจินตนาการจากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถร้องเพลงบังสุกุล (เพลงเพื่อความตาย) ได้เมื่อชายคนหนึ่งถูกคว้าด้วยกรามที่น่าเกรงขามของฉลาม .
โดยทั่วไปแล้วฉลามมีลักษณะลำตัวยาว จมูกแหลม และปากรูปพระจันทร์เสี้ยวที่บริเวณหน้าท้อง
เหล่านี้ ปลา มีอยู่ในมหาสมุทรทุกแห่งของโลกและในแม่น้ำสายใหญ่บางสาย ฉลามสมัยใหม่จัดอยู่ในกลุ่มสิ่งมีชีวิตชนิด monophyletic เซลาชิมอร์ฟา ou เซลาชิ และประกอบกันเป็นหมู่พี่น้องแห่งรังสี อย่างไรก็ตาม คำว่า "ฉลาม" ในความหมายกว้างๆ ยังหมายถึงสายพันธุ์ที่สูญพันธุ์ไปแล้วของประเภทย่อยอีลาสโมบรานช์ เช่น คลาโดเซลาช et ซีนาแคนทัส.
คำว่า "ฉลาม" ปรากฏในช่วงปลายศตวรรษที่ XNUMX มีต้นกำเนิดที่คลุมเครือ นี่อาจจะเป็นการบิดเบือนของ Quin (สุนัข) ในความหมายของสุนัขทะเลหรือความเกี่ยวพันอันเพ้อฝันกับบังสุกุล (requien) โดยอ้างอิงถึงชื่อเสียงในฐานะผู้กินคน คำนี้อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงคำที่แปลกใหม่ด้วย คำว่า “squale” ซึ่งปรากฏประมาณกลางศตวรรษที่ XNUMX มาจากภาษาลาติน Squalus หมายถึงผิวหนังที่หยาบกร้านของสัตว์เหล่านี้เนื่องจากมีเกล็ดกระดูกอ่อนอยู่ใต้ผิวหนังของร่างกาย
บทความที่เกี่ยวข้อง :
ฉลามตัวตุ่น.
ดูเพิ่มเติม ปลาฉลาม ภายใต้คำแสลงปาก
งานทำอาหารปลาฉลาม : ตกปลา ครีบฉลาม เป็นวิธีปฏิบัติที่ประกอบด้วยการจับฉลามเพื่อตัดครีบและครีบหางออกแล้วโยนกลับลงทะเลโดยขาดเป็นชิ้น ๆ องค์ประกอบทางกายวิภาคที่ใช้ในการเตรียมซุปแบบจีนโบราณ
นอกจากการใช้เนื้อและครีบเป็นอาหารแล้ว ฉลามยังใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ราคาซื้อที่ไม่สมส่วนระหว่างครีบกับส่วนอื่นๆ ของร่างกาย หมายความว่าในทางปฏิบัติฉลามจะถูกใช้ประโยชน์เกือบทั้งหมดเพื่อครีบของมันเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะถูกส่งกลับคืนสู่ทะเลเพื่อไม่ให้เกะกะรัง
กระดูกอ่อนครีบใช้ในซุปในประเทศจีน และฟันก็ขายเป็นของที่ระลึก
ในยุโรป เช่นเดียวกับในอเมริกาเหนือ เราบริโภคปลาฉลามขนาดเล็กอื่นๆ ที่เรียกกันทั่วไปว่า "ปลาสุนัข" เช่นเอมิโซล (เรียบหรือด่าง) ด้านบน และเข็มt มักขายหัวและถอดออกภายใต้ชื่อ ปลาแซลมอน ; พวกเขาเตรียมตัวเหมือน ปลาดุก.
ในอาหารครีโอล เนื้อของพวกเขาปรุงในซุปหรือสตูว์ ในอาหารจีน ครีบเป็นส่วนประกอบของ ซุป มีชื่อเสียง
การเตรียมอาหารบางอย่างจากปลาฉลาม: