หอยทากเป็นสัตว์ประเภทมอลลัสกา (molluscs) โดยไม่คำนึงถึงขนาด (บางตัววัดได้น้อยถึง 2 มิลลิเมตร) หรือรูปร่าง 40% ของสัตว์จำพวกมอลลัสกาเป็นหอยทากบก หอยทากบางชนิดเป็นสัตว์น้ำ ส่วนใหญ่เป็นสัตว์น้ำจืด: Basommatophora เช่น หอยทากหรือพลานอร์บ มักเรียกว่า "หอยทากสะอาด" โดยผู้ที่ชื่นชอบพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ
ความแตกต่างระหว่างหอยทากและทากนั้นไม่ชัดเจนเสมอไป ดังนั้น ทากบางชนิด เช่น อัณฑะเซลล์ จึงมีเปลือกพื้นฐานแต่มองเห็นได้ชัดเจน ในขณะที่หอยทากในวงศ์ Vitrinidae เรียกว่า หอยทากแก้ว (หอยทากแก้ว) โดยวิทยากรภาษาอังกฤษ ได้แก่ ยูโคเบรเซียนิวาลิส ou เซมิลิแม็กซ์ เซมิลิมาตัวอย่างเช่น x มีเพียงเปลือกที่เปราะบางและไม่สมบูรณ์ซึ่งโดยทั่วไปแล้วสัตว์ไม่สามารถถอนออกได้ทั้งหมด ตัวกลาง, กึ่งทากเป็นหอยทากบนบกที่มีเปลือกเล็กเกินไปสำหรับสัตว์ที่โตเต็มวัยที่จะเข้าไปได้เต็มที่ แต่เปลือกนี้ไม่หลงเหลือร่องรอย
หอยทากส่วนใหญ่เป็นไฟโตฟากัส แม้ว่าจะมีบางสปีชีส์ที่เป็นสัตว์กินไม่เลือก สัตว์กินสัตว์ หรือกินสัตว์ที่เป็นอันตราย
สายพันธุ์ที่สุขุมที่สุดยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก มีสปีชีส์หลายชนิด ซึ่งหลายสปีชีส์อาจยังไม่ทราบทางวิทยาศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์ได้อธิบายไว้ในปี 2004 เกือบ 80 สปีชีส์จากทั้งหมด 000 สปีชีส์ที่ระบุ (อาจมี 200 ถึง 000 ล้านตัวตามนักชีววิทยา Benoît Fontaine) รวมถึง 5 ตัวในฝรั่งเศส ในสโลวาเกียเพียงแห่งเดียว ผู้เชี่ยวชาญได้จำแนกสัตว์ในน้ำ (น้ำจืด) ได้ห้าสิบสามชนิด และสัตว์บกหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้าชนิด รวมเป็นสองร้อยยี่สิบแปดชนิด ซึ่งมากกว่าในเนเธอร์แลนด์ซึ่งมีหนึ่งร้อยหกสิบ - เก้าชนิด (ห้าสิบสองในน้ำจืดและหนึ่งร้อยสิบเจ็ดบนบก)
เป็นเรื่องปกติที่จะพบสายพันธุ์เฉพาะถิ่นบนเกาะหรือในสภาพแวดล้อมที่แยกจากกันเป็นเวลานาน
ในฝรั่งเศสมักกินหอยทากสี่ชนิดภายใต้ชื่อหอยทาก:
- Helix aspersa: กระรอกสีเทา (Helix aspersa แอสเปอร์ซา) ด้วยสูตรอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายมากขึ้น ขนาด 26 ถึง 30 มม. สำหรับผู้ใหญ่น้ำหนัก 7 ถึง 15 กรัม ปัจจุบันอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ยุโรปและแอฟริกาเหนือ) และชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส
มันมีเปลือกสีน้ำตาลขดด้วยสีเทาอมน้ำตาล มีขอบ; พบได้ในระบบนิเวศอื่นที่ไม่ใช่ระบบนิเวศก่อนหน้า เนื้อแน่นละเอียดอร่อย
– กรอส-กริซ (Helix aspersa maxima) ขนาด 40 ถึง 45 มม. สำหรับผู้ใหญ่น้ำหนัก 20 ถึง 30 กรัม มีอยู่ในแอฟริกาเหนือ
– หอยทากเบอร์กันดีตัวจริง (เกลียว pomatia) ปรุงแบบดั้งเดิมในเปลือกกับเนยผักชีฝรั่ง ขนาดตั้งแต่ 40 ถึง 55 มม. สำหรับผู้ใหญ่น้ำหนัก 25 ถึง 45 กรัม
เรียกอีกอย่างว่า "หอยทากเถาวัลย์" หรือ "ขาวใหญ่" มีเปลือกสีเหลืองอมน้ำตาลมีลายสีน้ำตาล มีขอบที่แทบไม่มีขอบ การเจริญเติบโตมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 3 ปี และการผสมพันธุ์เป็นไปอย่างสุ่ม
การกระจายทางภูมิศาสตร์ตามธรรมชาติคือยุโรปกลาง
หอยทากเบอร์กันดีไม่มีพันธุ์ในฝรั่งเศส: หอยทากทั้งหมดที่พบในแผงขายเป็นหอยทากนำเข้าจากยุโรปตะวันออก ชื่อ "หอยทากเบอร์กันดี" มาจากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอายุตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ XNUMX: เจ้าของโรงแรมเบอร์กันดีได้รับซาร์แห่งรัสเซียโดยบังเอิญเมื่อเขาไม่มีอะไรเหลือให้บริการ มีเพียงขนมปังเท่านั้น เขาจึงตัดสินใจไปเก็บหอยทากในสวนของเขามาปรุงด้วยผักชีฝรั่ง ซาร์ประหลาดใจกับคุณภาพของสูตรอาหาร และกลับมาที่รัสเซีย เขาขอให้พ่อครัวปรุงอาหาร “หอยทากเบอร์กันดี”
- เกลียวลูโครัมนำเข้าจากคาบสมุทรบอลข่านหรือตุรกี มักขายผิดเป็นหอยทากเบอร์กันดี
อะชาทีน: หอยทาก "อะคาทีน" ขนาดใหญ่ (10 ถึง 15 ซม.) ละเอียดน้อยกว่าขายเป็นกระป๋อง พวกเขามาจากจีน อินโดนีเซีย หรือแอฟริกา
เนื่องจากสายพันธุ์ฝรั่งเศสเริ่มหายากขึ้น การนำเข้าจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ระยะเวลาในการรวบรวมหอยทากรวมถึงการขายเป็นสัตว์มีชีวิตนั้นได้รับการควบคุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนาดกฎหมายขั้นต่ำ เรารวบรวมหอยทากที่เรียกว่า "มีขอบ" เป็นอันดับแรก กล่าวคือ มีเปลือกที่ขอบกระดกขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากเป็นหอยทากที่โตเต็มวัยและเปลือกของมันก็แข็งกว่าเช่นกัน
ฟาร์มของ กระรอกเพิ่งทำกำไรได้พัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฝรั่งเศสใน Charente-Maritime มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์กินหอยทาก