เมลานิน: nf เมลานินเป็นเม็ดสีน้ำตาลเข้มที่มีผลต่อองุ่นต้อง (หรือไวน์ออกซิไดซ์) สีนี้เป็นผลมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ของสารประกอบฟีนอลิกในสารที่จำเป็น (แอนโธไซยานิน แทนนิน ฯลฯ) ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของควิโนน แทนนินเป็นโพลีฟีนอลอย่างแท้จริง โดยการออกซิไดซ์ พวกมันจะสร้างควิโนนซึ่งทำให้เกิดโพลีเมอไรเซชัน (การก่อตัวของโมเลกุลขนาดใหญ่จากหลายโมเลกุล) ให้เป็นเมลานิน ดังนั้นหากไม่สามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันของ musts ได้ ...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่