หัวเชื้อ: หัวเชื้อเป็นสารที่ในแป้งที่เป็นก๊าซ (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์) ขยายตัว จัดเก็บและผ่อนคลาย การอบจะเปลี่ยนฟองแก๊สของแป้งให้เป็นรูพรุนของเศษแป้ง เฉพาะการผ่อนคลายนี้เท่านั้นที่ทำให้วางกินได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ยังไม่นุ่มเคี้ยวแทบไม่ได้ แต่ให้ดูดเท่านั้น (เช่น ขนมปังขิงในอดีต ก่อนเริ่มคลายด้วยเกลือเขากวาง ดูจุด...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่