โคจิ: คำว่า "โคจิ" (กำหนดอย่างเป็นทางการในฝรั่งเศส ภายใต้การสะกดคำนี้ ในอุตสาหกรรมอาหารในลักษณะเดียวกับมอลต์หรือแป้งเปรี้ยว) เป็นการถอดความแบบง่ายของโคจิของญี่ปุ่น
ในอุตสาหกรรมอาหาร โคจิกำหนดน้ำผลไม้ (หรือ "ส่วนผสมเริ่มต้น") ที่ได้รับหลังจากการทำให้เป็นน้ำตาลของแป้งที่บรรจุอยู่ในสารตั้งต้นตามธรรมชาติ (ธัญพืช หัว หรืออื่นๆ) ที่เพาะเลี้ยงด้วยสปอร์ของเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่ง (Ascomycetes ) ดังต่อไปนี้:
- เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส วาร์...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่