Nixtamalization: nf Nixtamalization (คำที่มาจาก Aztec nextli "เถ้า" และ tamalli "แป้งข้าวโพดบด") เป็นกระบวนการแบบ Meso-American (*) ที่เก่าแก่มาก โดยนำเมล็ดข้าวโพดไปแช่และปรุงในสารละลายด่าง ซึ่งโดยปกติจะเป็นน้ำปูนขาว ซึ่งทำให้เปลือกนอกที่โปร่งใสซึ่งก็คือเพริคาร์ปอ่อนแอลง กระบวนการนี้มีข้อดีหลายประการ เช่น ทำให้เมล็ดพืชสามารถบดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพิ่มการดูดซึมโปรตีนและวิตามิน...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่