โอแวร์ญชีส : ชีสโอแวร์ญเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของภูมิภาคนี้ แอลโอแวร์ญ ผลิตหนึ่งในสี่ของการผลิต พีดีโอ ชีส ในประเทศฝรั่งเศส.
ชาว Auvergnats ทำชีสตั้งแต่เลี้ยง วัว … อย่างที่พูดตั้งแต่เช้าตรู่ Auvergne ธุรกิจผลิตนมนี้เป็นผลมาจากความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของพืชพันธุ์ในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าสูง
ชีสบางชนิดที่ทำใน น้ำนมดิบเช่น พนักงานขาย หรือ แคนทัลเป็นหนึ่งในชีสที่รู้จักกันมากที่สุดในโลก ร่องรอยของการดำรงอยู่ของพวกมันมีอายุมากกว่า 2000 ปี ชีสจึงเป็นส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์และอารยธรรมของโอแวร์ญ จากรุ่นสู่รุ่น ผู้ชายได้ใส่ใจในการถ่ายทอดความรู้และวิธีการผลิตของตน
นี่คือวิธีที่โอแวร์ญมีที่ราบสูงพิเศษของ ชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมือนผู้ชาย ดินแดน ที่พวกเขามา
กับชีส 5 ชนิด อภ, Auvergne เป็นภูมิภาคชั้นนำของฝรั่งเศสในการผลิตชีสจากการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง. แต่คณะกรรมการชีสโอแวร์ญยังมีอาหารพื้นเมืองจานพิเศษมากมาย ซึ่งสำเนียงที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานเป็นเครื่องยืนยันถึงความหลากหลายของพื้นที่
ตามเนื้อผ้า ชีส Auvergne ทั้งหมดมีชื่อสามัญว่า fourme Fourme มีต้นกำเนิดเหมือนกับชีสเพื่อแสดงรูปร่างของชีสที่ก่อตัว ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะยังคงได้ยินเกี่ยวกับ Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire Fourme d'Ambert. ลักษณะเฉพาะเล็กน้อย กาเพรอนซึ่งออกเสียงในภาษาอ็อกซิตัน กาปาโลอุน ได้ชื่อมาจากช่องว่าง เป็นชื่อที่กำหนดให้เนยต่ำ ซึ่งเป็นฐานของการผลิตชีสชิ้นเล็กๆ ที่ปรุงแต่งด้วยกระเทียม (d'Auvergne) และ พริกไทย (นอกจากนี้), หอยแมลงภู่ ตามประเพณีใน ตะกร้า en เนื้อไม้ de จูนิเปอร์.
โอแวร์ญอยู่อีกด้านหนึ่งเป็นจังหวัดที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ และอีกด้านหนึ่งเป็นเขตการปกครองในภาคกลางของฝรั่งเศสในเทือกเขาแมสซิฟตอนกลาง ผู้อยู่อาศัยคือ Auvergnats เมืองหลวงของเขตปกครองโอแวร์ญคือ Clermont-Ferrandซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่าแก่ของจังหวัดโอแวร์ญ ภาษาประจำภูมิภาค ได้แก่ Occitan หรือ langue d'oc (ในพันธุ์ Auvergne, Languedoc และ Vivaro-Alpine) และ Bourbonnais d'Oïl
จังหวัดประวัติศาสตร์ทำให้ Basse และ Haute-Auvergne, Bourbonnais และ Velay แตกต่างออกไป
เขตการปกครองปัจจุบันประกอบด้วยสี่แผนก:ผสมที่ Cantalที่ Haute-Loire et le ปุยเดอโดม.
Auvergne เป็นชื่อเรียกของชาว Gallic แห่ง Arvernes ซึ่งเป็นสมาพันธ์อันทรงพลังของ Gauls ซึ่ง Vercingétorix (80 BC-40 BC) เป็นกษัตริย์ในช่วงเวลาที่มีการรุกรานของโรมัน พ่อของเขา เซลทิลอส ได้รับเลือกให้ดำรงตำแหน่งนี้ก่อนหน้าเขา และเขาถูกประหารชีวิตโดยสหายของเขาเนื่องจากต้องการทำให้เป็นกรรมพันธุ์ Vercingétorix ประสบความสำเร็จใน 53 - 52 ปีก่อนคริสตกาล AD พันธมิตรของเผ่าเซลติกทั้งหมดรอบตัวเขาโดยได้รับ "ตัวประกัน" (ลูกชายหรือลูกสาวของกษัตริย์) จากแต่ละเผ่าผู้ค้ำประกันความภักดีและพันธมิตรของชนเผ่าเหล่านี้
จากการขุดค้นล่าสุดโดยนักโบราณคดี เมืองหลวงของ Arvernes จะตั้งอยู่ระหว่าง Gergovie, Corent, Aulnat และสถานที่สำคัญอื่น ๆ อีกหลายแห่งภายในขอบเขต 35 กม. ส่งผลให้มีประชากรกลาง 150 คนและมากกว่า 000 คนสำหรับดินแดน ควบคุมโดย Arvernes พันธมิตรของ Cadurques (Cahors)
พื้นที่ส่วนใหญ่ของแคว้นโอแวร์ญปกคลุมไปด้วยเทือกเขา Massif Central ซึ่งเป็นเทือกเขาเฮอร์ซีเนียซึ่งสืบเนื่องมาจากปลายยุคปฐมภูมิซึ่งกินพื้นที่เกือบหนึ่งในหกของพื้นผิวทั้งหมดของฝรั่งเศส เป็นที่ราบสูง (peneplain) สลับกับหุบเขาลึก เหตุการณ์ภูเขาไฟเกิดขึ้นในตติยอารีและควอเทอร์นารี ภูเขาไฟล่าสุดมีอายุน้อยกว่า 8000 ปี และก่อตัวเป็นกลุ่มที่เรียกว่า Chaîne des Puys ทางเหนือของภาค (Allier) เป็นดินแดนแห่งขุนเขา จุดที่สูงที่สุดในโอแวร์ญ 1886 ม. ตั้งอยู่ที่ ปุย เดอ ซานซี ในเทือกเขา Monts Dore
พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นภูเขา โดยมีภูเขาไฟถึง XNUMX ลูก ดังนั้น Auvergne จึงอยู่ห่างจากแกนสื่อสารทางประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศส เช่น ทางเดิน Rhone หรือชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ความโดดเดี่ยวนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน แม้ว่าสถาบันต่างๆ จะแสดงเจตจำนงเพื่อส่งเสริมการสร้างโครงสร้างพื้นฐานด้านการสื่อสารที่ข้ามพรมแดนและให้บริการในภูมิภาค สถานการณ์ดังกล่าวไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเศรษฐกิจและเมือง และการแยกตัวเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีส่วนทำให้เกิดความซบเซา แม้แต่ความเสื่อมโทรมของประชากรในภูมิภาค ด้วยเหตุนี้จึงมีการระบุตั้งแต่ช่วงหลังสงครามว่าเป็นศูนย์กลางของสิ่งที่เรียกว่า "เส้นทแยงมุมแห่งความว่างเปล่า"
ในพื้นที่ภูเขา Auvergne เหนือสิ่งอื่นใดคือพื้นที่เพาะพันธุ์ที่มุ่งเน้นการผลิตน้ำนม ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสายพันธุ์วัว พนักงานขาย et ออบราค. เป็นภูมิภาคที่สำคัญสำหรับการผลิตชีส AOC ที่มีห้าพิเศษ: โอแวร์ญสีน้ำเงิน, แคนทัล (เด็กและระหว่าง) Fourme d'Ambert, พนักงานขาย, นักบุญเนคแตร์.
ด้วยชีส Auvergne 50 ตันต่อปี ภูมิภาคนี้ผลิตชีสฝรั่งเศสได้หนึ่งในสี่ ชีส AOC. เรายังผลิตในอาณาเขตของAuvergne Roquefort และ ทำให้เกิดสีฟ้า.