ส้ม: “Agrumes” เป็นคำนามเพศชาย มาจากภาษาอิตาลี agrumi และจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ “aigruns” แปลว่า “ผลไม้รสเปรี้ยว” เหล่านี้เป็นผลไม้ของพืชสกุล Citrus, Fortunella, Microcitrus, Eremocitrus และ Poncirus (วงศ์ของ Rutaceae) ซึ่งเราจะพบ มะนาวเหลืองเล คลีเมนไทน์ (ในความเป็นจริงแล้วเป็นลูกผสมระหว่างสองสายพันธุ์: Mandarine และสีส้ม อ่อน) คัมควอตเล มะกรูดเล มะนาว, มะนาว, ส้มเขียวหวาน, ส้ม, เกรปฟรุต, ส้มโอ, ส้มเขียวหวาน, คอมบาวา, ยูซุ และมะนาว ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของผลไม้ตระกูลส้มก็คือพวกมันแตกออกเป็นสี่ส่วน
ต้นกำเนิดของผลไม้รสเปรี้ยว: ผลไม้ตระกูลส้มมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ มาเลเซีย โอเชียเนีย) จากบริเวณนี้ การแพร่กระจายน่าจะเกิดขึ้นไปทางตะวันออกของอินเดีย หมู่เกาะมาเลย์ และจีนตอนใต้
ประวัติความเป็นมาของผลไม้รสเปรี้ยว: ตำนานเทพเจ้ากรีกมักถูกเรียกให้เรียกผลไม้รสเปรี้ยวของ Hesperides ซึ่งตั้งชื่อตามผลงานชิ้นหนึ่งของ Hercules นั่นคือการเก็บแอปเปิ้ลสีทองจากสวน Hesperides โดยมี Atlas ไททันคอยปกป้อง การตีความยุคเรอเนซองส์นี้เป็นการผิดสมัยเพราะไม่เคยพบฟอสซิลเมล็ดส้มหรือละอองเกสรดอกไม้ในบริเวณยุคโบราณตอนต้น นอกจากนี้ ในภาษากรีกโบราณ χρυσόμηлον (แอปเปิ้ลสีทอง) หมายถึงควินซ์ (ที่มา: Bailly) ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว อาจเป็นเพราะ "การเดินทางในทะเลเอริเทรีย" (เส้นทางการค้าที่เชื่อมโยงอียิปต์โบราณกับอินเดีย) ผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งปลูกอยู่แล้วในเอเชียใต้ก็มาถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมะนาว (Citrus medica) เป็นสายพันธุ์แรกที่รู้จักในยุโรป (300 ปีก่อนคริสตกาล ตามข้อมูลของ Webber ในปี 1967 โดยกองทัพของอเล็กซานเดอร์มหาราชนำมาจากเมโสโปเตเมีย) ต้นมะนาว (C. limon) เป็นที่รู้จักของชาวโรมันในคริสต์ศตวรรษที่ XNUMX ต้นส้มขม (C. aurantium) และต้นส้ม (C. sinensis) ถูกนำเข้ามาในแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนระหว่างศตวรรษที่ XNUMX ถึง XNUMX ทางตะวันตกชาวอาหรับปลูกฝังพวกเขาในสเปนประมาณศตวรรษที่ XNUMX ต้นแมนดาริน (C. reticulata) เกิดขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX
ผลไม้ตระกูลส้มได้รับการชื่นชมมาโดยตลอดในด้านคุณสมบัติในการตกแต่ง กลิ่น คุณธรรมทางยา และรสนิยม พวกเขากลายเป็นผลไม้ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดในโลกในสองขั้นตอน: ความเชี่ยวชาญของน้ำตาลและเทคนิคการกลั่นโดยชาวอาหรับอันดาลูเซียนในยุคกลาง (ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน น้ำดอกส้ม) ซึ่งทำให้เกิดการแพร่พันธุ์ในตะวันตก ; จากนั้นจึงมีการจัดระบบการใช้วิตามินซีในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลกใหม่ และอันดับแรกคือในฟลอริดา (น้ำส้มยามเช้า)
การแพร่กระจายไปยังทวีปอเมริกาเกิดขึ้นหลังจากการเดินทางครั้งที่สองของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส Citrus ×paradisi (ส้มโอ) มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอินเดียตะวันตก ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวที่นำเข้ามาในภูมิภาคนี้อย่างไม่ต้องสงสัย
ชีววิทยาส้ม: ผิวของผลเป็นเปลือก (เยื่อหุ้มสมอง) ประกอบด้วยสองชั้นที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ชั้นผิวหยาบและทนทาน สีสดใส มักเป็นสีส้มเหลืองภายใต้การกระทำของ flavonoidsเรียกว่า epicarp หรือ flavedo หรือแม้แต่ความสนุกในการปรุงอาหาร ชั้นในเป็นสีขาวและเป็นฟอง เมโสคาร์ป หรืออัลเบโด้
เยื่อกระดาษประกอบด้วยส่วนที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีเมล็ดพืช อุดมไปด้วยวิตามินซี
เหล่านี้เป็นผลไม้ที่ไม่ใช่ผลไม้ซึ่งจะต้องเก็บเกี่ยวเมื่อสุก ทนทานต่อการขนส่งและการอนุรักษ์
หากแยกแยะผลไม้จากมุมมองด้านการทำอาหารได้ค่อนข้างง่าย ความแตกต่างระหว่างพันธุ์พืชทางพฤกษศาสตร์ก็มีความซับซ้อนเช่นกัน เนื่องจากสายพันธุ์ต่างๆ ผสมพันธุ์ได้ง่ายมากและยากต่อการระบุ ในที่สุดสกุลส้มก็มีไม่เกินสิบเอ็ดสายพันธุ์
การจำแนกประเภทของผลไม้รสเปรี้ยว: มีการจำแนกประเภทหลักสองประเภทสำหรับสกุล Citrus พันธุ์ Tyozaburo Tanaka ของญี่ปุ่น (1961) มี 156 สายพันธุ์ ในขณะที่ Walter T. Swingle และ Reece (1967) แยกแยะได้เพียง 16 สายพันธุ์เท่านั้น ความขัดแย้งนี้อธิบายได้จากความเป็นไปได้ในวงกว้างของการผสมข้ามพันธุ์แบบเฉพาะเจาะจง เช่นเดียวกับ polyembryony ซึ่งแก้ไขโครงสร้างลูกผสมเหล่านี้: Tanaka จึงยกระดับลูกผสมภายในหรือเฉพาะเจาะจงจำนวนมากให้อยู่ในอันดับของสายพันธุ์
ผู้เขียนบางคนเก็บรักษาเพียงสี่สายพันธุ์ป่าซึ่งเป็นพันธุ์และพันธุ์ที่ปลูกในปัจจุบันได้มาจาก
– Citrus medica (ต้นกำเนิดของมะนาว)
– Citrus grandis (ต้นกำเนิดของเกรปฟรุต)
– Citrus reticulata (ต้นกำเนิดของส้มเขียวหวาน)
– Citrus aurantiifolia (ต้นกำเนิดของมะนาว)
ลูกผสมบางตัว:
– Citrumelo (Poncirus และ Citrus ×paradisi)
– Calamondin (ส้มแมนดารินและคัมควอท)
– Tangelo (ส้มแมนดารินและส้ม xparadisi)
– Tangor (ส้มเขียวหวานและส้ม)
– Citrandarin (ส้มแมนดารินและพอนซิรัส)
– Citrang (Poncirus และส้ม)
– Clementine (ส้มแมนดารินและส้ม)
การปลูกส้ม: ผลไม้ตระกูลส้มถือเป็นแหล่งผลิตผลไม้ชั้นนำของโลก (80 ล้านตันในปี 1995-96) พื้นที่ทั้งหมดที่ปลูกด้วยผลไม้รสเปรี้ยวประมาณว่ามากกว่า 3 ล้านเฮคเตอร์ กระจายอยู่ในพื้นที่ขนาดใหญ่มาก ซึ่งอยู่ระหว่างละติจูด 40° เหนือและใต้ทั่วโลก
ประเทศผู้ผลิต: ประเทศผู้ผลิตหลัก ได้แก่ บราซิล (15 ล้านตัน) สหรัฐอเมริกา (9 ล้านตัน) และจีน (4 ล้านตัน) ในยุโรป ผลไม้รสเปรี้ยวปลูกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน อิตาลีมีประเพณีทางประวัติศาสตร์และความรู้เฉพาะ (มะกรูดจากคาลาเบรีย, ลิมอนเชลโลจากซอร์เรนโต, ผลไม้รสเปรี้ยวตกแต่งจากสวนฟลอเรนซ์ ฯลฯ)
การกระจายการผลิตตามพันธุ์ส้ม:
– ส้ม 71%
– มะนาวและมะนาว 13%
– ส้มแมนดาริน,เคลเมนไทน์,ส้มเขียวหวาน 10%
– ส้มโอและเกรปฟรุต 6%
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพืช: เพื่อปกป้องพื้นที่ปลูกส้มต่างๆ ได้มีการดำเนินมาตรการเพื่อจำกัดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายแรง เช่น โรคหวงหลงปิง (โรคมังกรเหลือง) หรือโรคแคงเกอร์ในส้ม หรือการสร้างแหล่งใหม่ของการติดเชื้อไฟโตไวรัส เช่น ไวรัสซิตรัสซาดซา
การหมุนเวียนผลไม้รสเปรี้ยวในดินแดนยุโรปจะต้องดำเนินการด้วยหนังสือเดินทางสุขอนามัยพืช และห้ามนำเข้าพืชจากทวีปอื่นโดยเด็ดขาด แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ก็มีข้อจำกัดในการเคลื่อนย้ายผลไม้รสเปรี้ยวระหว่างบางรัฐ
การขนส่งส้ม : ผลไม้ตระกูลส้มมักถูกขนส่งทางทะเลเป็นระยะทางไกลโดยเรือหรือตู้คอนเทนเนอร์เย็น (แช่เย็น) เทคนิคที่น่าสนใจในการรักษาและเน้นรสชาติของซิตรัส ได้แก่ การผสมแอปเปิ้ลกับผลไม้ตระกูลซิตรัส โดยตั้งอุณหภูมิอย่างเข้มงวดมากในระหว่างการเดินทาง ซึ่งเลือกไว้ระหว่าง 5 ถึง 6°C ดังนั้นมะนาวและส้มจากฟลอริดาซึ่งบรรจุแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิ 5,1°C และแอปเปิลจากอุรุกวัยที่อุณหภูมิ 6,1°C จึงมีรสชาติเฉพาะตัว
โดยทั่วไปแล้ว การปรับและควบคุมอุณหภูมิอย่างรอบคอบในระหว่างการขนส่งสายพันธุ์เดียว ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อโรคปรสิตบางชนิดได้ ศิลปะแห่งการขนส่งทำให้คุณสมบัติในการเก็บรักษาผลไม้รสเปรี้ยวเป็นที่รู้จักมากขึ้น
ประเทศผู้นำเข้า: เบลเยียม ซึ่งเป็นประเทศที่ไม่มีการผลิต เป็นผู้นำเข้าผลไม้รสเปรี้ยวชั้นนำ แอนต์เวิร์ป ซึ่งเป็นท่าเรือผลไม้ชั้นนำของโลกในปี 2007/2008 จัดการผลไม้รสเปรี้ยวจำนวน 3,2 ล้านตัน ตามมาด้วยยุโรปโดยรอตเตอร์ดัม (1,8 Mt), Skerness หรือ Hamburg (ประมาณ 1 Mt), Zeebrugge (0,8 Mt), Marseille (0,6 Mt), Dunkirk (0,3 Mt) , Port-Vendres ใกล้ Perpignan (0,2 Mt), Dieppe (0,1 Mt), เลออาฟวร์ (0,1 Mt)
การใช้ผลไม้รสเปรี้ยว : ปลูกในเขตอบอุ่น ผลไม้เหล่านี้อุดมไปด้วย วิตามิน ซี ใน กรดมะนาว และ โพแทสเซียม พวกเขามี รสชาติ มากหรือน้อย กรด. ประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหย très อะโรเมติกส์. ผลไม้รสเปรี้ยวมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แข้ง. Certaines ใบเสร็จรับเงิน เชื่อมโยงพวกเขาด้วย เนื้อสัตว์ และ สัตว์ปีก (เนื้อหมู, เป็ด). พวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายใน ขนมปิ้ง ที่ไหนนับไม่ถ้วน ใบเสร็จรับเงิน มันซับซ้อนและ ลูกกวาด (ผลไม้หวานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะนาว และ มะกรูด, แยม et Bon Bons) เช่นเดียวกับ โรงกลั่น (คูราเซา). พวกเขายังครองตำแหน่งผู้นำในอุตสาหกรรมการผลิตอีกด้วย น้ำผลไม้.
ผลไม้รสเปรี้ยวยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม เกี่ยวกับอาหาร : น้ำมันหอมระเหย อะโรเมติกส์ และ เพกติน ถูกดึงออกมาจากพวกมัน เห่า ; L 'ต้นส้ม น้ำดอกไม้ จะได้มาจาก ดอกไม้ du ส้มขม ; Les น้ำมัน ของพวกเขา ข้อบกพร่อง.