ปลาคอด (ปลา) : “ปลาค็อด” เป็นคำนาม ภาษาถิ่น การกำหนดเป็นภาษาฝรั่งเศส ปลา ของอันดับ Gadiformes หลายสายพันธุ์ ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในน้ำเย็น
คำว่า "คอด" มาจากภาษาเซลติก หมอ ซึ่งแปลว่า "ทะเล" และ/หรือมาจากแคว้นโพรวองซ์ เลวร้าย “เกอร์นาร์ด”) คือ ก ปลาทะเลเย็นจากตระกูล Gadidae ซึ่งวางตลาดภายใต้ชื่อนี้แบบเค็มและแห้งเท่านั้น ขายสดหรือแช่แข็ง เรียกว่า "ปลาค็อด" (ดู ปลาคอด).
คำภาษาโปรตุเกส บาคาเลา การกำหนดปลาเป็นการเปลี่ยนแปลงของปลา
ปลาตัวใหญ่ที่เคยโด่งดังและถูกดูหมิ่นมาก่อน ปัจจุบันมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง เนื่องจากมีรสชาติและการเตรียมการหลายอย่าง ในความเป็นจริง เนื้อของมันได้รับความนิยมเป็นพิเศษเพราะว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ จึงสามารถแยกออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครงที่แข็งแรงได้อย่างง่ายดาย การจับปลามากเกินไปเป็นสาเหตุของการสูญเสียอย่างรวดเร็ว ยกเว้นสต๊อกปลาค็อดในทะเลเรนท์ส ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000
คำว่า "cabillaud" ปรากฏในภาษาฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1250 ดูเหมือนว่ามีต้นกำเนิดจากเฟลมิชจากภาษาดัตช์กลาง "cabbeliau" จากภาษาละติน บาคูลัส (ติด).
สำหรับคำว่า " ปลาสต็อก » ปกติน้อยกว่า เป็นคำที่มาจากภาษาเยอรมัน ใช้เพื่อกำหนดเนื้อปลาค็อด (Gadus morhua) อากาศแห้ง ในนอร์เวย์ ปลาค็อดจากมหาสมุทรอาร์กติกที่จะวางไข่ในแต่ละปีในหมู่เกาะ Lofoten เรียกว่า Skrei ซึ่งเป็นคำที่มาจากสำนวนภาษาไวกิ้งโบราณ "å skreide fra" (Skrida) ซึ่งหมายถึงการก้าวไปข้างหน้าอย่างยาวนาน เร็ว.
ในภาษานอร์เวย์ คำว่า “skrei” (See Skrey) หมายถึงปลาไม่ว่ารูปร่างและการเตรียมการจะเป็นเช่นไร ในขณะที่ภาษาฝรั่งเศสกำหนดความแตกต่างระหว่างปลาคอด (ปลามีชีวิตหรือพร้อมบริโภคสด) และปลาคอด (ปลาคอดเค็ม แห้ง หรือเค็ม และแห้งเพื่อการเก็บรักษา)
เมื่อก่อนถือเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับอาหารธรรมดาที่สุด ปลาคอด (ปลาคอดแห้ง ใส่เกลือ หรือเค็มและแห้ง) และปลาคอดสด กลับกลายเป็นวัตถุดิบที่ "สูงส่ง" ในปัจจุบัน ซึ่งมักมีราคาค่อนข้างสูง
ดังนั้น นอร์เวย์ skrei ซึ่งมีชื่อเล่นว่า "ราชาแห่งปลาค็อด" จึงได้รับการยกย่องจากเชฟทั่วโลกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และทุกฤดูกาล (มกราคมถึงเมษายน) จะเสิร์ฟอาหารตามสั่งในร้านอาหารสุดหรู
การนำเสนอของปลา : ปลาค็อดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเค็มเป็นหลัก
ปลาคอดเขียวเค็มแต่ไม่แห้ง ขายในถังที่มีกลิ่นฉุน แทบจะไม่มีขายในฝรั่งเศสอีกต่อไป แต่พบมากในแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนและในโปรตุเกส ปลาคอดเค็มซึ่งเป็นเมนูดั้งเดิมที่สุดในฝรั่งเศส นำมาหมักเกลือบนเรือ ล้างและทาในท่า จากนั้นจึงนำเกลือกลับคืน (บรรจุใหม่) มีขายแบบ "ตามคิว" หรือแบบบรรจุกล่อง เนื้อปลาค็อดที่แปรง ล้าง ปอกเปลือก และแกะก้าง ลวกและใส่เกลือน้อย จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ในปริมาณ 200 กรัม 1 กก. และทวีคูณ 1 กก.
การใช้ปลาค็อดในการทำอาหาร : คอดมีพลังมากกว่า ปลาค็อด (350 กิโลแคลอรี หรือ 1 ‹J ต่อ 463 กรัม) เพราะเนื้อปลาตากแห้งจะมี “ความเข้มข้น” มากกว่า ตับที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินดี ถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคมายาวนานในรูปของน้ำมัน (น้ำมันตับปลา)
ขึ้นชื่อว่าช่วยให้เด็กๆ เติบโตและพัฒนาการทางสติปัญญา แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ชื่นชมรสชาติของมันเสมอไปก็ตาม อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็นเป็นพิเศษ
แนะนำให้ใช้น้ำมันแบบดั้งเดิมในกรณีของโรคกระดูกพรุนหรือกระดูกหัก (เนื่องจากวิตามินดีมีส่วนร่วมในการตรึงแคลเซียมในกระดูก) อย่างไรก็ตาม อาจมีโลหะหนักหรือมลพิษบางชนิดที่ละลายได้ในไขมัน (โดยเฉพาะ POPs ที่สะสมทางชีวภาพโดยปลาคอด)
ปัจจุบันตับถูกบรรจุกระป๋อง รมควัน และใช้ในการเตรียมกับแกล้มเย็น
เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ปลาค็อดเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ไม่มีไขมัน
ในปี 1000 ชาวไวกิ้ง ตามมาด้วยชาวประมงบาสก์และไอบีเรีย เดินทางไปไกลถึงนิวฟันด์แลนด์และชายฝั่งลาบราดอร์เพื่อจับปลาเพื่อการค้า
นอกจากนี้ยังเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ "เชิงกลยุทธ์" อีกด้วย เพราะมันทำให้สามารถระงับได้ในกรณีที่มีการปิดล้อม ผ้าขี้ริ้วคอดยังเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม พวกเขาเตรียมไว้หลังจากล้างเช่น สตรอเบอร์รี่เนื้อลูกวัว. ลิ้นปลาคอดมักก่อให้เกิดสูตรอาหารที่อร่อยเสมอ เรายังใช้แก้มเค็ม, หัว, ซากด้วย ชาวประมงไอซ์แลนด์ชื่นชมหัวใจ ปัจจุบันผิวหนังถูกนำมาใช้ในเครื่องหนัง
ก่อนที่จะเตรียมการใดๆ ปลาค็อดจะต้องถูกแยกเกลือออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นสามารถลวกและเสิร์ฟเย็นหรือร้อน โดยทั่วไปกับซอส หรือผัดกับสารที่มีไขมันโดยตรง หรือแม้แต่เสิร์ฟเป็นตราสินค้า
ปลาคอดเขียวเค็มแต่ไม่แห้ง ปลาเฮคเป็นปลาคอดที่ขายแบบแห้งและไม่ใส่เกลือ Haddock เป็นปลาที่มีลักษณะใกล้เคียงกับปลาค็อด โดยมีจุดดำในแต่ละด้านเป็นพิเศษ ที่ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง มาจากปลาแฮดด็อก ควัน. ในห้องครัวเราทำตราสินค้า (ดู แบรนเดด) ของปลาคอด ในอาหารครีโอล acras คือ beignets ของปลาค็อดปรุงรสด้วย อะโรเมติกส์ และผักบด ในโปรตุเกส ตราปลาคอดเรียกว่า "bacalhau a braz"
มีมากกว่าสี่ร้อย ใบเสร็จรับเงิน ปลาค็อด จาก การเตรียมการ ปลาค็อดที่พบมากที่สุดคือ: ใน โฟมใน ครีมเย็นใน วุ้นใน เทอรีนใน นุ่มนิ่ม ร้อน, ในซุปสะกด, ใน บุยยาเบสใน อึดอัด, ในราวีโอลี่, ม้วน, ใน หวาน (Cassoulet ปลาคอด) อยู่ในท้องพร้อมกับมันบดกระเทียม สีชมพูอิน ทางเท้า ด้วยเกลือหยาบ เปลือก ไปยังสมุนไพร,ทอด,เทมปุระ,อิน อักกรา หรือ โครเกต์. โดยไม่ลืม แบรนด์ : ใน คำหนึ่งใน ลูกอมใน แพนเค้ก, ในเทอร์รีน,...
ในนีมส์ สูตรสำหรับ ตราสินค้า ในอดีตปลาค็อดมาจากการแลกเปลี่ยนซึ่งปฏิบัติกับชาวประมงในมหาสมุทรแอตแลนติกที่เข้ามาหาเกลือจาก Salins du Midi (ดู เกลืออาหาร).
คำคมจากนักเขียนชาวฝรั่งเศส Alphonse Allais (1854-1905): “ทะเลมีรสเค็มเพราะมีปลาค็อดอยู่ในนั้น”
บทความที่เกี่ยวข้อง : แบรนเดด ; ปลาคอด ; เอสโตฟินาด ; เอสโตฟินาโด ; Skrey ; ปลากะพง.
ดูเพิ่มเติม ปลาคอด ภายใต้คำแสลงปาก
และมีกลิ่นของปลา
ตรงเข้าไปในหัวใจของมันฝรั่งทอด
ที่มือใหญ่ของพวกเขาเชิญชวน
ให้กลับมามากขึ้น
Jacques Brel "อัมสเตอร์ดัม"