เพร-ซาเล่ (คนขายเนื้อ) : เนื้อหมักเกลือมาจากเนื้อแกะ หรือ แกะ ขุนในทุ่งหญ้าชายฝั่งที่ถูกน้ำท่วมเป็นระยะ ๆ และที่หญ้าและหญ้าแห้งชุบด้วยเกลือทะเล
ความพิเศษของเนื้อนี้หาได้จากการหาประโยชน์จากทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้าเกลือ ต้องขอบคุณการจัดการฝูงแกะและลูกแกะแบบอภิบาล
ดินโป่งเป็นพื้นที่ดินที่ถูกปกคลุมเป็นประจำ กระแสน้ำ. พื้นที่กว้างใหญ่นี้ (เรียกอีกอย่างว่าหญ้า) คือ รวย ดีมาก สมุนไพร ฮาโลไฟต์ (แซมไฟร์, obione, puccinellie) แต่ยังเกลื่อนไปด้วยกับดัก: จิ้งหรีดและทรายดูดอื่นๆ
พืชพรรณ ฮาโลไฟต์ ประกอบทุ่งหญ้าเหล่านี้ส่งไปยัง เก้าอี้ ของเนื้อแกะ กระจัดกระจาย รสชาติ เป็นต้นฉบับ.
เรายังพูดว่าก เนื้อ “ปรุงเกลือ”: ตัวอย่างเช่น: Gigot ของเกลือก่อน
จนถึงปี 2006 มีการผลิตลูกแกะในบึงเกลือจำนวนจำกัดและเป็นที่ต้องการอย่างมากในควิเบก (ประมาณปีละร้อยตัว) จากฟาร์มที่ตั้งอยู่บนเกาะอิลแวร์เต
ขาจมลงไปในโคลนบริเวณชายฝั่งเล็กน้อย (*) การฝึกนี้มีจุดประสงค์เพื่อสอนลูกแกะเหล่านี้ให้เดินและยืนด้วย
(*) ฝั่ง: ส่วนของแนวชายฝั่งระหว่างน้ำขึ้นและน้ำลงต่ำสุด
การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง: การกำหนด "ก่อนเค็ม" ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและใช้กับพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่กำหนดไว้อย่างดี
การกำหนดแหล่งกำเนิดก่อนเกลือสองรายการได้รับการคุ้มครองภายในสหภาพยุโรป:
– Prés-salés de la baie de Somme: ชื่อแหล่งกำเนิดของ Baie de Somme ได้รับการคุ้มครองโดย AOP ซึ่งกำหนดให้เป็นซากเนื้อวัวของแกะกินหญ้า
– Prés-salés du Mont-Saint-Michel: การกำหนดแหล่งกำเนิดของ Mont-Saint-Michel ได้รับการคุ้มครองโดย AOP โดยกำหนดเป็นซากเนื้อแกะ หย่านม.
ซื้อเนื้อแกะหมักเกลือของคุณที่นี่ในราคาที่ดีที่สุด: