เนื้อหน้าอก (เขียง): หน้าอกของ เนื้อวัว (appelé aussi ปีก หรือหน้าอกเล็ก เอ็น, อกกลาง , อกใหญ่ คือ สี่ชิ้นที่ตรงกับส่วนท้องของเนื้อวัว ก็เรียก Pis เนื้อวัว.
- ปีก ประกอบด้วย กล้ามเนื้อ ของช่องท้อง แบนมากไม่มี osมีน้ำหนักประมาณ 7 กก. เป็นที่รู้จักโดยกระดูกอ่อนซึ่งสลับกับแถบกล้ามเนื้อที่มีความยาวปานกลาง ค่อนข้างเป็นริ้วและมีเส้นใยยาว
- เอ็นซึ่งเป็นผนังหน้าท้องของเนื้อวัว (หรือ เนื้อลูกวัว) สามารถรับน้ำหนักได้ 10 กก. และบางครั้งก็มากกว่านั้น ประกอบด้วยชั้นกล้ามเนื้อที่สลับกับเนื้อเยื่อไขมันและ กระดูกอ่อน ของ กระดูก.
– กลางหน้าอกประกอบด้วยชั้นกล้ามเนื้อคั่นด้วยชั้นกระดูกอ่อน เป็นเนื้อชิ้นแบนยาวขายบ่อยที่สุด รีด et ผูกขึ้น.
– ส่วนปลายใหญ่ของหีบซึ่งอยู่ใต้ไหล่รวมสาม กล้ามเนื้อ ครีบอกคั่นด้วยสองหรือสาม ผ้าอ้อมเด็ก กระดูกอ่อน. มันคือเนื้อ ริ้ว et อร่อย.
แฟน ๆ ชอบสิ่งเหล่านี้ ชิ้นส่วน ให้กับผู้ที่ไหล่บวก ผอม, ชอบ scoter หรือ แฝด.