มันได้รับประโยชน์จากก การอุทธรณ์ au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
Histoire du pesto : Un dictionnaire génois-italien, de la fin du XIXe siècle, donne une définition du pesto, sensiblement la même qu’aujourd’hui.
En dialecte génois, pesto se prononce « péstou » (participe passé du verbe génois pestâ, ปอนด์), le « o » se prononçant comme le « ou » français et cela a donné en โปรวองซ์ par transmission orale « เพสโต้ '
« Pesto : (traduit du génois) terme qui n’a pas d’équivalent précis en italien, est une sorte de ซอส หรือ เครื่องปรุงอาหาร qui se compose de โหระพาของ ต้นมาจอแรม หรือ ผักชีฝรั่ง, ของกระเทียม และ ชีส แบตเตอรี่ ensemble dans un ปูนแล้วก็ liée กับน้ำมันมะกอก และeau de การอบ d’un น้ำซุป ที่เราต้องการ รสชาติ '
En Italie, il est normalement utilisé dans les « rimi piatti », comme les gnocchi de มันฝรั่งที่ Minestrone ทั้งหมด genoese et les พาสต้า, du genre des เทรนเนท, ถ้วยรางวัล, บาเว็ตต์, ลินกวินี่, corzetti, บะหมี่, แท็กลิโอลินี ou lasagne.
En dehors de sa région d’origine et particulièrement à l’étranger, son usage est parfois étendu aux พิซซ่า, คาร์ปาชโช หรือกับ สเต็ก.
ในจังหวัด กาตาเนีย, à la place du โหระพา on utilise du pistacchio verde (แป้งสาลี de พิสตาชิโอ). ที่ ตราปานี (pesto alla trapanese), les pignons sont remplacés par des อัลมอนด์ et on y ajoute des มะเขือเทศตากแห้ง โขลก.
Pour préparer le pesto, il suffit de ทำงาน ทั้งหมด ส่วนผสม ใน ปูน หรือ เครื่องผสม (50 กรัม โหระพา ค่าใช้จ่าย, 100 กรัมของ เนยแข็งพามิแสน, 100 กรัมของ ถั่วไพน์, 2 กานพลู ไปยังกระเทียม, น้ำมันมะกอก, Sel, พริกไทย).
Le โหระพา doit être fraîchement cueilli. Les เฟือง peuvent être remplacés par des เมล็ดพืช de noix, qui sont très utilisés en ลิกูเรีย.
Certains préfèrent utiliser le เปโคริโนโรมาโน (ชีสนมแพะ ฟอร์ต et วินาที) เพื่อ เนยแข็งพามิแสน.
Variantes : Le เพสโต้ est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans เฟือง (c’est l’arrivée des Génois à มาร์เซย์ และ ไนซ์ à partir de 1850 qui y a introduit le pesto. Il constitue l’ingrédient essentiel de la ซุป อู ปิสตู.
ฉันมีอยู่ของชื่ออื่น ๆ ใบเสร็จรับเงิน de pesto : pesto rosso (à la มะเขือเทศ สด ou มะเขือเทศแห้ง กับ โหระพา, ถั่วไพน์, กระเทียม, น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่า ปอร์โตฟิโน), pesto d’hiver (où le โหระพา ถูกแทนที่ด้วย ผักขม). Il existe aussi du pesto avec d’autres Plantes plus inhabituelles, comme la ทำเหรียญที่ เบ็ตตี, L 'หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว, ยอดแครอท, ….
Dans la région des อาพูเลีย (Italie), Il existe aussi un pesto fait à base de พิสตาชิโอ.