แลคเคส: nf ในองุ่น แลคเคสเป็นเอนไซม์ที่มีทองแดงซึ่งออกซิไดซ์โพลีฟีนอล (สารประกอบฟีนอลซึ่งเดิมเรียกว่าแทนนินในผัก) โดยใช้ออกซิเจน องุ่นเน่าสีเทาที่เกิดจาก botrytis cinerea (เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคชนิดหนึ่งของเถาวัลย์) จะหลั่งเอนไซม์ออกซิเดชันนี้ มันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในคุณภาพของผักดองอันเป็นผลมาจากการทำให้สีน้ำตาลของสีของน้ำผลไม้และการหายไปของสารต้านอนุมูลอิสระขององุ่น (การ ...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่