สตริป: วี.ที. « Dépouiller », c’est enlever toutes les impuretés (qui sont constituées en fait d’une écume constituée de graisses et de protéines…) qui, au cours d’une การต้ม lente, remontent à la surface d’un fond ou d’une sauce en formant une โฟม désagréable. L’opération se pratique à l’aide d’une ช้อนจาก พายพาย ou d’une petite louche ; elle doit être souvent renouvelée tout au long de la cuisson (pour les น้ำแข็ง et demi-glaces).
Dépouiller c’est aussi retirer la peau d’un เกม à poil (dépouiller ou เฟย์ un กระต่ายเป็น กระต่าย).
Pour un poisson comme le conger หรือปลาไหล, on dit aussi « เฟย์ '
Enfin, dépouiller un jambon, c’est le découenner.