นกพิราบ : นกพิราบเป็น นก ในประเทศหรือป่าชื่นชมเป็น สัตว์ปีก ou เกม- เราชอบนกสควอบที่เป็นนกพิราบที่อายุน้อยมาก (ประมาณหนึ่งเดือน) เป็นพิเศษ Tendre- มักจะเตรียมไว้ ย่าง.
นกพิราบ (ชนิด นกพิราบ) เป็นนกในวงศ์ Columbidae ซึ่งเดิมอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมภาคพื้นดิน แต่มีการแพร่กระจายไปยังบางสายพันธุ์ ในที่ราบและใจกลางเมือง และกินเมล็ดพืชเป็นส่วนใหญ่ แต่ด้วยการกินอาหารที่กว้างขวางมากในบริเวณที่มีเศษอาหารเหลืออยู่ ซึ่งบางครั้งทำให้พวกเขามีคุณสมบัติเป็นนักเก็บขยะในเมือง หรือตามที่นักแสดงตลกชาวอเมริกัน วูดดี้ ฮัลเลน อธิบายว่าพวกเขาเป็น "หนูบิน" จริงๆ นกพิราบในเมืองเหล่านี้ไม่เหมาะกับการบริโภคอย่างเห็นได้ชัด
ลักษณะของสัตว์ปีกและกระต่ายหลัก
ชื่อ | ราก | ยุค | แง่มุม | คุณสมบัติ |
---|---|---|---|---|
นกกระทา | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 150-200 ก. แบบกลม | เนื้อบาง |
การเล่นตลก | ||||
ของเต็มไปด้วยหนาม | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | อ้วน (3-5 กก.) กล้ามเนื้อมากมาย | เนื้อค่อนข้างแน่นดี |
สีขาวจาก Allier | Bourbonnais | ทั้งปี | ค่อนข้างอ้วน (3,5-4 กก.) | เนื้อบาง |
จากชาลแลนส์ (หรือน็องต์) | Vendée | ทั้งปี | ค่อนข้างอ้วน (2,5-3 กก.) | เนื้อขาวอร่อย |
เป็ดน้ำ | Nord ซีกโลก | ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว | petit | เนื้อแน่นเกม |
มัลลาร์ด (ผสมข้ามพันธุ์) | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | ปานกลางถึงใหญ่ขึ้นอยู่กับการป้อนแรง | เนื้อมีไขมันเล็กน้อย อร่อย สำหรับฟัวกราส์ |
จากปักกิ่ง | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | ค่อนข้างอ้วน (3-3,5 กก.) | เนื้อบาง |
จากรูอ็อง (ชัดเจน) | Normandie | ทั้งปี | ค่อนข้างอ้วน (3,5 กก.) | เนื้อละเอียดมาก |
คาปง-ปูลาร์ด | ลันเดส, เบรส | ธ.ค. | มากถึง 6 กก | เนื้อละเอียดและละเอียดอ่อนมาก |
ไก่ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | ใหญ่โต (4-5 กก.) | เนื้อแน่นอร่อย |
ตุรกี-ตุรกี | ||||
ผิวสีแทนอเมริกัน | ทั้งฝรั่งเศส | ท้ายปี | 9-15 กก. (ชาย) 6-8 กก. (หญิง) สีดำพร้อมไฮไลท์สีบรอนซ์ | เนื้อฉ่ำ |
บูร์บอนเนส์สีดำ | Bourbonnais | ท้ายปี | 10-12 กก. (ชาย) 7-9 กก. (หญิง) สีดำสะท้อนแสงแบบโลหะ | เนื้อฉ่ำ |
เกอร์ส สีดำ | ทิศตะวันตกเฉียงใต้ | ท้ายปี | ขั้นต่ำ 8 กก. (ชาย), 5 กก. (หญิง) | เนื้อละเอียดมาก |
โซโลญจน์ สีดำ | โซโลญ | ท้ายปี | 10-12,5 กก. (ชาย) 6-7,5 กก. (หญิง) สีดำเข้ม | เนื้อดีเยี่ยม |
อาร์เดนส์ เรด | อาร์เดนส์ ฟรังโก-เบลเยียม | ท้ายปี | สูงสุด 10 กก. (ชาย), 7 กก. (หญิง) | เนื้อละเอียดมาก |
ห่าน | ||||
จากแคว้นอาลซัส | Alsace | ท้ายปี | 4-4,5 กก. สีเทา (พันธุ์หลัก) | สำหรับฟัวกราส์ |
บูร์บอนเนสสีขาว | ผสม | ท้ายปี | 7-10 กก. สีขาวบริสุทธิ์ | ห่านย่าง |
ไวน์ขาวจากปัวตู | ปัวตู | ท้ายปี | 5-9 กก. สีขาวบริสุทธิ์ | เพื่อลง |
แลนเดสสีเทา | ทิศตะวันตกเฉียงใต้ | ท้ายปี | 6 7-กก. | สำหรับฟัวกราส์ |
จากประเทศกินี | เอเชีย | ท้ายปี | 4 5-กก. | เนื้อบางและมีไขมันน้อยกว่า |
Normande | Normandie | ท้ายปี | 4-5,5 กก. นกห่านขาว ห่านสีเทาและสีขาว | เนื้อดีเยี่ยม |
จากตูลูสโดยไม่มีผ้ากันเปื้อน | ทิศตะวันตกเฉียงใต้ | ท้ายปี | 6-10กก. สีเทา | เนื้อละเอียดสำหรับฟัวกราส์ |
นกพิราบ | ||||
ปล่องควัน | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 600-675 กรัม สีแดง (พันธุ์หลัก) | เนื้อบาง |
คอชัวส์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 650-800 กรัม เคลือบตาข่าย (พันธุ์หลัก) | เนื้อบาง |
พระมหากษัตริย์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 850-1050 กรัม ขาว (พันธุ์หลัก) | นกพิราบที่มีประสิทธิผล |
เกี่ยวกับรัฐเทกซัส | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 750-930 กรัม ตัวผู้และตัวเมียหลากสี | นกพิราบไก่เนื้อที่มีประสิทธิผลมาก |
กินี fowl | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 1,2-1,5 กก. ทรงรี | เนื้อทั่วไปมีสี |
ไก่-ไก่ | ||||
บูร์บอนเนส | ทั่วทั้งฝรั่งเศส ส่วนใหญ่อยู่ในอัลลิเยร์ | ทั้งปี | 2,5 กก. (ไก่) ถึง 3,5 กก. (ไก่ตัวผู้) แมวน้ำสีขาวสีดำ | เนื้อบาง |
เบรส | เบรส | ทั้งปี | 2-2,5 กก. (ไก่) ถึง 2,5-3 กก. (ไก่ตัวผู้) ขาสีน้ำเงิน | เนื้อเยี่ยมครับคาปอน |
เฟเวอโรลส์ | ทั้งฝรั่งเศส | โดยเฉพาะช่วงสิ้นปี | 2,8-3,4 กก. (ไก่) ถึง 3,5-4 (ไก่ตัวผู้) เครา และ 5 นิ้ว | เนื้อดีเยี่ยม |
ลูกศร | ทั้งฝรั่งเศส | โดยเฉพาะช่วงสิ้นปี | ขั้นต่ำ 3 กก. (ไก่) ถึง 3,5 กก. (ไก่ตัวผู้) มีหงอนเป็นรูปเขา | เนื้อเยี่ยมครับคาปอน |
กาติเนส | ทั้งฝรั่งเศส | โดยเฉพาะช่วงสิ้นปี | 2,5 กก. (ไก่) ถึง 3,5-4 กก. (ไก่ตัวผู้) สีขาวบริสุทธิ์ | เนื้อบาง |
ทูแรน เจลีน | ทั่วทั้งฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่อยู่ในตูแรน | ทั้งปี | 2,5-3 กก. (ไก่) ถึง 3-3,5 กก. (ไก่ตัวผู้) สีดำ | เนื้อเลิศ ไก่ออกวางตลาดในชื่อ “นางดำ” |
กูร์เนย์ | ทั่วทั้งฝรั่งเศส ส่วนใหญ่อยู่ในแคว้นนอร์ม็องดี | ทั้งปี | ขั้นต่ำ 2 กก. (แม่ไก่), 2,5 กก. (ไก่ตัวผู้) | เนื้อบาง |
ฮูดัน | ทั้งฝรั่งเศส | โดยเฉพาะช่วงสิ้นปี | 2,5 กก. (ไก่) ถึง 3 กก. (ไก่ตัวผู้) หงอน เครา และ 5 นิ้ว | เนื้อดีเยี่ยม |
มาแรนส์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 2,6-3,2 กก. (ไก่), 3,5-4 กก. (ไก่ตัวผู้) | ไข่สีน้ำตาลพิเศษขนาดใหญ่ |
มูเซียน | ทั้งฝรั่งเศส | โดยเฉพาะช่วงสิ้นปี | 2,4-3,4 กก. (ไก่) 3,4-4,8 กก. (ไก่ตัวผู้) 5 นิ้ว | เนื้อดีเยี่ยม |
ซัสเซ็กซ์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | ต่ำสุด 3,2กก. (ไก่) ถึง 4,1 กก. (ไก่ตัวผู้) | เนื้อดีมาก ผิวขาว |
เจี๊ยบ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 250-300 กรัม | เนื้อละเอียดอ่อน |
ตัวผู้ | ||||
เงินแชมเปญ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 4,5-5,25 กก. ขนสีเงิน | เนื้อบาง |
ชาวแคลิฟอร์เนีย | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 4-4,5 กก. สีขาวปลายดำ | เนื้อบาง |
กวางเบอร์กันดี | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 4-4,5 กก. กวาง | เนื้อบาง |
ยักษ์ขาวแห่งบูสแคท | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 6กก.ขึ้นไป สีขาว | เนื้อดี |
ยักษ์แฟลนเดอร์ส | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 7 กก.ขึ้นไป สีเทา (พันธุ์หลัก) | ผลผลิตเนื้อสัตว์สูง |
ผีเสื้อฝรั่งเศสขนาดยักษ์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 6กก.ขึ้นไป สีขาวมีจุดดำ | เนื้อดี |
ชาวนิวซีแลนด์ | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 4,5 5,25-กก. | เนื้อบาง |
ปัวตู เร็กซ์ | ปัวตู | ทั้งปี | 3,5-4,75 กก. ขนสั้น | เนื้อบาง |
ภาษารัสเซีย | ทั้งฝรั่งเศส | ทั้งปี | 2,4-2,7 กก. สีขาวปลายดำ | เนื้อดีเยี่ยม |
นกพิราบเหล่านี้มีน้ำหนักเฉลี่ย 500 ถึง 800 กรัม อยู่ในหลายสายพันธุ์ พบได้ในทุกทวีป นกพิราบมีอายุระหว่าง 5 ถึง 10 ปี และ (โดยทั่วไป) จะอยู่เป็นคู่ที่มั่นคง ชายและหญิงแบ่งปันงานทั้งหมด รวมถึงการให้อาหารลูกนกพิราบด้วยน้ำนมพืชที่พวกมันผลิตโดยใช้ต่อมในพืชผลของพวกเขา
นกพิราบในประเทศ (Columba livia domestica) ถูกเลี้ยงดูมาเพื่อเนื้อของมัน แต่ยังเพื่อการแข่งนกพิราบและการเลี้ยงนกพิราบด้วย
เราเคยพูดกันในฝรั่งเศสเรื่องคูลอมบ์ซึ่งเรียกอย่างไม่เจาะจงว่า “นกพิราบ นกพิราบ” และของปิฌงหรือนกพิราบ (ค.ศ. 1488); เช่นเดียวกับนกพิราบทะเล (1835)
นกพิราบหินหรือนกพิราบหินเป็นบรรพบุรุษของนกพิราบในประเทศทุกสายพันธุ์ มันยังคงอาศัยอยู่ในป่าในบริตตานี โพรวองซ์ และบนภูเขา (ที่อื่นเป็นนกพิราบบ้านที่คืนสู่ธรรมชาติ) นกพิราบป่าที่แพร่หลายที่สุดในฝรั่งเศสคือนกพิราบไม้หรือ นกพิราบไม้- เนื้อของมันมีความหนาแน่นมากกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื้อนกพิราบในประเทศ แต่ทั้งคู่ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน
ดูเพิ่มเติมภายใต้คำแสลงของปาก: นกพิราบ ; นกพิราบ ; นกพิราบ ; สควอบ ; นกพิราบ.
การใช้นกพิราบในการทำอาหาร : จำหน่ายนกพิราบพร้อมปรุง ทำให้ว่างเปล่า และบ่อยครั้ง มีเคราที่ร้านขายเนื้อสัตว์ปีกและร้านขายเนื้อบางแห่ง คุณสามารถหาเนื้อสควอชได้มากขึ้น Tendre,ทำอาหารได้เร็ว. นกพิราบโตเต็มวัยมี เก้าอี้ แน่นกว่าซึ่งเตรียมไว้ค่อนข้างใน กระจัดกระจาย.
มากที่สุด ใบเสร็จรับเงิน ไว้สำหรับนกไม้ (ดู วู้ดค็อก) ใช้ได้กับนกพิราบ การเตรียมการ เคี่ยว en กระทะใน ผลไม้แช่อิ่มใน การลงคะแนนเสียงใน เทอรีนใน หัว หรือ กระจัดกระจาย จะเหมาะกับวิชาที่มีอายุมากกว่าในขณะที่ สัตว์ หนุ่ม (squab) จึงอ่อนโยนกว่าได้ ย่าง, ย่าง, ผัด, เตรียมไว้ใน เครปออดีน หรือ กระดาษ.
นกพิราบจะต้องไม่เป็น เลือดออกแต่ อยู่ในลำคอ- เราไม่ลบ. ตับเพราะไม่มีน้ำดี (*)
(*) น้ำดี: ชื่อน้ำดีของสัตว์ การฆ่าสัตว์ของ สัตว์ปีก.
ลูกนกมีน้อยมาก มีเคราในขณะที่นกพิราบที่โตเต็มวัยจะมีความสมบูรณ์มากกว่า
นกพิราบของ ประเทศราคาน เป็นหนึ่งในนกพิราบที่ดีที่สุดในโลก เลี้ยงบนเมล็ดพืชและในที่โล่ง (ดูรูปนกพิราบ Racan ด้านบน)
ประเทศ Racan ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในเมือง Indre-et-Loire ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองตูร์ไปทางเหนือ 1589 กิโลเมตร ประเทศ Racan ได้ชื่อมาจากกวี Racan Racan "กวีแห่งทุ่งนา" ถูกเรียกว่า Honorat de Bueil (1670 - XNUMX)
นกพิราบ Bresse ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน
การเตรียมอาหารบางอย่างของนกพิราบ: