ตระกูลเทคโนโลยีของชีส: ชีสเป็นนมที่จับตัวเป็นก้อนซึ่งระบายออกมากหรือน้อยตามเทคนิคต่างๆ ควรแยกความแตกต่างระหว่างชีสที่มีการแข็งตัวของแลคติกช้าและชีสที่มีการแข็งตัวของเลือดแบบเร่งโดยใช้เรนเน็ต
A. ชีสกับนมเปรี้ยว (การแข็งตัวช้าที่เกิดขึ้นเอง):
1 ชีสที่ไม่มีเปลือกแลคติค.
a - พาสต้าแลคติกสด (ตัวอย่าง: Rove des Garrigues หรือ Caillebote)
b - พาสต้าแลคติกสดพร้อมนมเข้มข้น (...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่