แพงพวย ที่: เครส de fontaine ou cresson officinal (famille des วงศ์ตระกูลกะหล่ำ - ชื่อพฤกษศาสตร์: ผักนัซเทอร์ฌัม officinale) est une espèce de plantes potagères.
Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.
Noms communs du cresson de fontaine : cresson, cresson d’eau, cresson de fontaine, cresson de ruisseau, grasson, parfois faussement cardamine ou berle.
Le nom générique ผักนัซเทอร์ฌัม est formé sur les termes latins nasum, nez, et แรงบิด, tordre, grimacer, par allusion à la saveur piquante du cresson.
Une personne qui cultive le cresson est un cressiculteur.
Description du cresson de fontaine : Le cresson de fontaine est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux. Les tiges sont étalées, voire couchées sur le sol ou sur les plans d’eau. Elles peuvent dépasser deux mètres de long. Elles émettent facilement des racines adventives au niveau des nœuds. Les feuilles émergentes sont pennées et charnues, alternes, vert foncé, munies d’un long ก้านใบ. Elles sont composées de cinq แผ่นพับ ovales plus ou moins arrondies, la foliole terminale étant plus grande que les autres.
À l’aisselle des feuilles peuvent apparaître des กระเปาะ, qui se détachent et donnent naissance à de nouvelles plantes.
C’est une plante remarquable par ses capacités de reproduction végétative. Elle peut vivre en milieu aquatique sans aucune attache avec le sol.
L’aire d’origine de cette espèce couvre une très vaste zone, incluant l’Europe, l’Asie jusqu’à la Chine au nord et au Pakistan au sud, et l’Afrique du Nord. Les sources d’eau qui ne gèlent pas totalement durant l’hiver sont les lieux naturels privilégiés où pousse le cresson de fontaine. Elle s’est largement naturalisée, étant cultivée un peu partout.
La consommation du cresson est très ancienne. C’était autrefois principalement une plante de cueillette utilisée d’abord pour les vertus médicinales de ses feuilles en rosettes.
มันคือพืช ไม้ล้มลุก Vivace des milieux humides et aquatiques (mares, étangs, ruisseaux). Il lui faut une eau claire et peu profonde, non acide, à courant lent. Elle pousse de 0 à 2 000 m d’altitude.
Culture et variétés du cresson fontaine : Le cresson de fontaine se cultive dans des cressonnières (terme attesté depuis 1286 même si la culture contrôlée est attribuée à l’allemand Nicolas Messinger au XVIIe siècle), c’est-à-dire dans des bas-fonds de quelques ares voire dizaine d’ares composés de fosses remplies d’eau non stagnante et alimentées par des puits artésiens. Semé en pépinière dans un terreau maintenu à l’humidité ou en pleine terre « à la volée » c’est-à-dire sur la vase nivelée et humidifiée par un léger filet d’eau de quelques millimètres, le cresson peut se développer, être repiqué et être récolté environ trois mois après le semis et un mois après le repiquage.
Les principaux centres de culture en France, apparus en 1810, se situent en Picardie, en Île-de-France (notamment à Méréville dans l’Essonne) et dans le Nord pas de Calais (vallée de la Lys). La culture aquatique permet de récolter du cresson en plein hiver, au moment où les autres salades ne produisent plus.
Les principales variétés de cresson de fontaine sont :
– Cresson de fontaine amélioré à larges feuilles ;
– Cresson de fontaine Le Blond amélioré à larges feuilles du Pas de Calais ;
– Cresson de fontaine Bilbet ;
– Cresson petit vert ;
– Cresson gros vert.
Voir Cresson et แพงพวย.
Voir Cresson et แพงพวย ภายใต้คำแสลงปาก
Emplois culinaires du cresson de fontaine : Une fois acheté, le cresson se conserve au maximum deux à trois jours au réfrigérateur ou en laissant tremper ses tiges dans un vase (et en renouvelant l’eau régulièrement).
Juste avant consommation, il convient de prendre soin de bien laver le cresson et l’égoutter. Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc. Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, veloutés et sur les pommes de terre grillées, beurre composé.
Les salades, les soupes et les purées de cresson de fontaine sont des préparations appréciées. On peut également consommer ses feuilles comme celles des épinards. Le cresson peut également être pris sous forme de jus à boire juste avant les repas. Il est également présenté en flacons ou en ampoules buvables dans les parapharmacies ou magasins de diététique.
On le sert en salade qui accompagne surtout les grosses pièces de การฆ่าสัตว์ ย่าง ou ย่าง et le steak tartare, dite alors « à la cressonnière '
De nos jours, on trouve le cresson sous de multiples préparations : en น้ำซุปข้น, en mousseline, en ยาแนวใน อิมัลชัน, en sauce verte, en ถอนหายใจใน ครีม ไปยังหอยนางรม, en jus à l’กระเทียม, accompagnant les cuisses de กบเล อักกรา de หลอกล่อเล gnocchi et le ริซอตโต้, เสิร์ฟพร้อม บร็อคโคลี หรือ มันฝรั่งใน ชิฟฟอนเนดใน ครีม กับบางอย่าง คาเวียร์...
Tableau des caractéristiques des principales variétés de cresson.
ชื่อพันธุ์/พฤกษศาสตร์ | ราก | ยุค | แง่มุม |
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การ์เด้นเครสหรือเครสทาง Lepidium sativum | พบมากในเบลเยียมและอังกฤษ | ทั้งปี | ใบเล็กสีเขียวหยักมากเรียงกันเป็นดอกกุหลาบ |
การ์เด้นเครสหรือเอิร์ธเครส ที่ดิน Barbarea verna | ทั้งหมดของยุโรป | เมษายน-พฤศจิกายน | สีเขียวเข้มกว่าแพงพวย บางครั้งมีสีม่วง ใบมันเงา ลำต้นแตกกิ่งก้าน |
Meadow Cressette หรือ Watercressette บาร์บาเรีย แพรคอกซ์ | ทั้งหมดของยุโรป | ทั้งปี | คล้ายวอเตอร์เครส แต่ใบเล็กกว่า แน่นกว่า ก้านสั้นกว่า |
แพงพวย ผักนัซเทอร์ฌัม officinale | อิลเดอฟรองซ์ ทางใต้ เหนือ และปาสเดอกาเลส์ การเดินเรือแม่น้ำแซน แถบสีเขียวของเมืองต่างๆ | ทั้งปี | ใบใหญ่ รูปไข่สีเขียวเข้ม กิ่งอ่อน แข็งแรงมาก บางครั้งมีรสเผ็ด |
Paràแพงพวยหรือbrède mafane อะซีเมลลาโอเลราเซีย | ฝรั่งเศส มาดากัสการ์ บราซิล | ช่วงฤดูร้อน | ใบรูปหัวใจสีเขียว หัวดอกสีเหลืองหรือสีแดงที่มีรูปร่างคล้ายแบล็กเบอร์รี่ |