ปลาคอดดำ (ปลา) : ปลาค้อดดำ (หรือปลาค็อดดำหายากหรือปลาซาเบิลฟิชในภาษาฝรั่งเศส หลอกล่อ เครื่องผลิตถ่าน หรือ เครื่องผลิตถ่าน) คือ ก ปลาทะเล ไป เก้าอี้ กลเม็ดเด็ดพรายในการตกปลาในน่านน้ำที่เป็นน้ำแข็งของขั้วโลกเหนือ นี้ ปลา ถูกตกปลาผ่านรูที่ขุดไว้ในน้ำแข็งของแพ็คไอซ์ Alaskan Black Cod ปลาเนื้อขาวธรรมชาติที่จับได้นอกชายฝั่งอลาสก้า กำลังเป็นที่นิยมในหมู่ภัตตาคารมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งออก สดแช่แข็ง ก่อนหน้านี้ในฝรั่งเศสมีให้บริการเป็นครั้งแรกใน ค่าใช้จ่าย.
ปลาค้อดดำ (ชื่อวิทยาศาสตร์: Anapoploma fimbriaฟัง)) เรียกว่า Charbonnier หรือ Charbonnière community ในภาษาฝรั่งเศส การพาดพิงถึงสีดำทั้งในภาษาอังกฤษและฝรั่งเศสมาจากผิวสีดำของเขา Black Cod ไม่ใช่ ปลาค็อด. ปลาป่าชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำลึกและเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือของสหรัฐอเมริกา นอกชายฝั่งอลาสกาและแคนาดา ผู้ใหญ่ วัดได้ 70 ซม. หนัก 3,5 กก. การประมงถูกควบคุมโดยการจัดการที่เหมาะสม ซึ่งปัจจุบันอนุญาตให้จับได้ 20 ตันต่อปีในอลาสก้า ฤดูตกปลาเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง ในอลาสก้า ปลากราวด์ (000 ม.) นี้ถูกจับได้ด้วยสายโทรลลิ่งและทีละตัว โดยทั่วไปก็คือ หัวขาด et ว่างเปล่า บนเรือก่อนที่จะเป็น แช่แข็ง.
แช่แข็งหรือสด Black Cod จัดส่งทั้งตัว นำมารับประทานใน ปู ตัดออกใน ตา กำจัด ผิว ซึ่งเพียงพอแล้ว หนา. ครั้งหนึ่ง สุกเนื้อของปลาค้อดดำมีสี ไข่มุก, ฟองดอง en ปาก, อร่อย และลอกออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Crue, เนื้อปลาค้อดดำ (อุดมไปด้วย โอเมก้า 3) คือ น้ำนม et ไขมัน. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้เขาสูงสุด fermeté. ในการทำเช่นนี้ให้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสารละลายกรด (น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์…) ตามด้วย การอบ très ชีวิต (สี่ ที่อุณหภูมิ 240°C ไอน้ำ, หม้ออุ่นอาหาร) จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด