Serac : Serac หรือ Serra (ในภาษาเยอรมัน: Ziger) คือ ชีสขาวสด กระชับและลีนทำจาก เวย์มีต้นกำเนิดจากสวิสและฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าทำให้สามารถใช้สิ่งที่เหลืออยู่ได้ กล่าวคือ เวย์ตั้งแต่การทำชีสไปจนถึง แป้งอัดแข็งปรุงสุก โทร le Gruyere หรือ เขต.
คำว่า serac มีต้นกำเนิดจาก Arpitane (จะเป็น sera, serat, seré หรือ sera) ซึ่งมาจากภาษาละติน serum ที่แปลว่า "whey" ในสวิตเซอร์แลนด์ที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส serac เรียกอีกอย่างว่า séré แต่ไม่ควรสับสนกับ séré (ในภาษาเยอรมัน: Quark) a ควาร์ก สวิสขึ้นอยู่กับ นมวัว.
(*) Arpitan: Franco-Provençal หรือ Arpitan เป็นภาษาโรมานซ์ที่พูดในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และอิตาลี เป็นหนึ่งในสามภาษาของกลุ่มภาษาแกลโล-โรมานซ์
ลักษณะของซีแรค: ซีแรคเป็นชีสของ เวย์ de นม de วัวของ แกะ หรือ แพะ ได้รับจาก เวย์ เต็ม ou ไขมันต่ำ, โดยการตกตะกอนของกรดร้อน, ด้วยการเติมทางเลือกของ นมไขมันต่ำ หรือ บัตเตอร์. สีขาว, เนื้อผ้า EST เปราะ และอยู่ในรูปก้อนกลมหรือก้อนสี่เหลี่ยมขนาดแปรผัน ส่วนประกอบหลักของ serac คือ โปรตีน หางนม อัลบูมิน. มันคือ แป้งสดและนุ่ม, ปราศจาก เปลือกและ ลิ้มรส บิต คำแถลง. สามารถใส่เกลือเพิ่มได้ด้วยสมุนไพรหอม และ/หรือรมควัน เนื้อหา น้ำตาลนม ชีสชนิดนี้ค่อนข้างอ่อน สีของมันอาจแกว่งไปมาระหว่างสีขาวกับสีเหลืองอ่อน
มันถูกบริโภค ค่าใช้จ่าย ธรรมชาติ, น้ำตาล หรือปรุงรสด้วย Sel และ เครื่องเทศ หรือ สมุนไพร แต่ยัง แห้ง ou ควัน.
ดินแดนที่ผลิต: serac หรือ serra ผลิตในภูเขา Jura และเทือกเขาแอลป์ของสวิสและฝรั่งเศส ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันเรียกว่า Ziger
ทำในทุ่งหญ้าบนภูเขา สวนผลไม้ หรือสหกรณ์ ตามเนื้อผ้าเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสกด (Gruyere, โบฟอร์ต, ความอุดมสมบูรณ์, เขต, เอ็มเมนทัล และบรรพบุรุษ) หางนมถูกเก็บไปทำชีสของคนจน เซแรค
การเตรียม: เวย์ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 85−95°C จากนั้นเติม a สารตกตะกอน (น้ำส้มสายชู สีขาวผสมกับeau หรือวิธีสมัยเก่ากับ aizy, a อบอ่อน หมัก เก่า เวย์ กรด) ทำให้เกิดก การแข็งตัว โปรตีนทรงกลมที่ละลายน้ำได้ เดอะ การตกตะกอน ของ โปรตีน เสร็จใน 10 ถึง 30 นาที เนื่องจากผลิตจากเวย์ จึงประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลักและมีน้อย มาติแยร์ กราส. มันถูกปั้นเป็นรูปร่างที่เรียกว่า serac ที่อื่นเรียกว่าคอทเทจชีส โฟร์เม่ รา ฯลฯ หลังจากนั้น กด ด้วยน้ำหนัก 10 กก. เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือหลังจากระบายออก 24 ชั่วโมง) ให้แกะแม่พิมพ์ออกแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในที่เย็นหรือนำไปรมควันเหนือปล่องไฟ ยังมีหางนมที่ประกอบด้วยน้ำที่มีแลคโตสและเกลือแร่ที่ยังไม่ได้รับเข้าไป การตกตะกอน.
ในอดีต ผู้เพาะพันธุ์จะกลั่นมันในอากาศและชำระล้างมัน ไวน์ขาว สกปรก. เมื่อมีจุดมุ่งหมายเพื่อการตลาดและความสดใหม่ก็มีกำหนดเวลา consommation หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C
ชีสอื่นๆด้วย เวย์ : การแปลงประเภทนี้ขึ้นอยู่กับ เวย์ แพร่หลายมากในชนบท แต่มีการป้องกันหรือไม่ป้องกันที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต:
- ผักชนิดหนึ่ง ในคอร์ซิกา (การกำหนดที่ได้รับการคุ้มครอง) : นิดหน่อย นม ถูกเพิ่มเข้าไปในเวย์ของ แกะ เพื่อให้มันมากขึ้น Gras ;
- พุ่มไม้ ou แปรง ในโพรวองซ์: ด้วยหางนม แพะแต่ปัจจุบันการแปรรูปส่วนใหญ่เป็นอุตสาหกรรมและทำจากนมวัว
พุ่มไม้ไม่มีการป้องกัน ยกเว้นตั้งแต่ปี 2018 Rove บุชสงวนไว้สำหรับแพะก้นกระดกพันธุ์แถวๆ Marseille แต่เจ้า Rove ตัวนี้ไม่ใช่ครับ ชีส de เวย์แต่เป็นชีสด้วย นมสด de แพะ.
– greuilh หรือ greuil ใน Pyrénées-Atlantiques / Hautes-Pyrénées;
– บานหน้าต่าง (पनिर) ในอินเดีย;
- อบอ่อน หรือ recuècha (ไม่มีการป้องกัน) ทำจาก เวย์ de แกะ ใน Aveyron;
- ริคอตต้า (unprotected) ในภาษาอิตาลี ซึ่งมีความหมายว่า อบอ่อน ". ของ นม สามารถเพิ่มลงใน เวย์ เพื่อให้มันมากขึ้น Gras ;
– อูร์ดา ในโรมาเนีย;
– คำขอในประเทศที่ใช้ภาษาสเปน
- มิซิทราในกรีซ
โปรดทราบว่ารากศัพท์ "sir" หรือ "ser" หมายถึง " ชีส ในภาษาสลาฟและบอลติก