Kranjska klobasa (โคลด์คัทของสโลวีเนีย) : La saucisse carniolienne (slovène : Kranjska klobasa) est une ไส้กรอก สโลวีเนีย très similaire à ce qui est connu sous le nom de Kielbasa ou ไส้กรอก Polonaise (ไส้กรอกโปแลนด์) ใน อเมริกาเหนือ.
ชื่อของ ไส้กรอก klobasa : en anglais australien : Kransky, en allemand : Krainer Wurst, en dialecte italien de Trieste : luganighe de Cragno. Le nom klobasa fait référence à une petite ไส้กรอก généralement servie entière (contrairement au salama ) en slovène. L’adjectif kranjska dérive de la région de Carniole (Kranjska en slovène, Krain en allemand), qui était autrefois un duché de l’ empire autrichien.
La première mention de la saucisse carniolienne en allemand se trouve dans le มีชื่อเสียง หนังสือทำอาหาร de Katharina Prato Süddeutsche Küche (Cuisine de l’Allemagne du Sud, 1896, première édition 1858). Le terme slovène kranjska klobasa a été mentionné pour la première fois dans la sixième édition de Slovenska kuharica (หนังสือทำอาหาร slovène) parFelicita Kalinšek en 1912.
La saucisse de Carniol contient au moins 75 à 80 % de เนื้อหมู (à part le เบคอน) et au plus 20 % de เบคอน. Il peut contenir jusqu’à 5% d’eauที่ เกลือทะเล des marais salants (*) de เซโชลเยอ, น้อยกระเทียม, ดินประสิว et พริกไทยดำ. Aucun autre ส่วนผสม n’est autorisé. La เนื้อ จะต้องเป็น ตัด en เอาใจ ชิ้นส่วน de 10 à 13 mm et le เบคอน de 8 à 10 mm. La มวยหมู่ ที่ได้รับคือ นูน ในลำไส้ de เนื้อหมู d’un diamètre de 32 à 36 mm. Ils sont formés par paires de 12 à 16 cm de longueur et un poids de 180 à 220 grammes. Les paires sont reliées entre elles par une chevillette en เนื้อไม้.
Les saucisses sont ควัน à ร้อน et แห้ง à chaud à environ 70 °C.
(*) Marais salants : Les marais salants ou salins correspondent à des installations d’origine anthropique dont le but est de favoriser l’extraction et la collecte de sel marin à partir de l’entrée d’une ressource, l’eau de mer.
Variantes et préparation : La Käsekrainer est une variante de cette ไส้กรอก Kranjska klobasa à base de เอาใจ ชิ้นส่วน de ชีส – il contient 10 à 20 % de ชีส (par exemple, l’เอ็มเมนทัล) coupé en petits ก้อน.
Les Käsekrainer ont été fabriqués pour la première fois en ออสเตรเลีย au début des années 1980. À partir de 2019, ils sont une offre standard dans les stands de saucisses (Würstelstände en autrichien).
Käsekrainer สามารถเป็นได้ ต้ม, สุก au four ou grillé. Il est essentiel de les maintenir à ไฟไหม้ หวาน à วิธี ; sinon, l’extérieur peut être เผา et l’intérieur reste Froid. Des précautions doivent être prises lors de leur การจัดเตรียมรถ le ชีส peut devenir très chaud ; les saucisses ne doivent pas être coupées ou แทง ในช่วง การอบ, sinon le ชีส ร้องไห้ serait libéré.
La ไส้กรอก peut être servie avec de la มัสตาร์ดของ ซอสมะเขือเทศ et un morceau de ขนมปังดำ ; ou – dans la forme la plus courante en Autriche – en tant que Käsekrainer-Hot-Dog. (Par ฮอทดอก, les Autrichiens veulent dire le ขนมปังน้อย, pas la ไส้กรอก) ความเจ็บปวด utilisé est quelque peu similaire à une baguette française, mais plus court (200 à 250 mm de long) et a une เนื้อผ้า และ สูตร différentes, donc pas elle n’appelée Baguette ข้าวโพด ขนมปังน้อย. ขนมปังน้อย est ouvert à une extrémité et un trou y est percé avec une tige de métal chaude de 25 mm de diamètre. L’étape suivante consiste à mettre de la ซอส หรือ เครื่องปรุงอาหาร dans le trou. Les Autrichiens choisissent généralement parmi les trois เครื่องปรุงรส suivantes: มูตาร์ดมือขวา, มัสตาร์ดหวาน et ซอสมะเขือเทศ. Souvent le choix est le ซอสมะเขือเทศ et l’une – voire les deux – des มัสตาร์ด.
À la fin des années 1940 et dans les années 1950, des immigrants d’après-guerre de croatie และ สโลวีเนีย ont introduit le kranjska klobasa en ออสเตรเลีย, où il est devenu connu sous le nom de Kransky. Le Cheese Kransky est très populaire en ออสเตรเลีย และ นิวซีแลนด์.
Régime de protection : En janvier 2015, la สโลวีเนีย l’a inscrite avec succès dans le registre des indications géographiques protégées (IGP), malgré les objections de l’ออสเตรีย, Of croatie และประเทศเยอรมัน.