duchambais : ซอส Duchambais คือ ซอส โดยทั่วไปแล้ว Bourbonnaise (*) ซึ่งเดิมใช้ to Napper le กระต่าย. แต่ พ่อครัว de Montlucon (แผนกของผสม) ก็ตั้งใจไว้เผื่อใครอีกหลายคน เก้าอี้ หมัก ใน ไวน์ จาก Saint-Pourcain: กวางโร, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู แต่ยัง กระต่าย et les สัตว์ปีก รวมทั้งที่มีชื่อเสียง เป็ด ลา Duchambais ชื่อของ Duchambais จะเป็นไปตามชื่อของนักบวชในระบอบเก่าหรือชื่อที่มีชื่อเสียงของ คนถนัดขวา, เมืองเล็กๆใกล้ๆ ลาปาลิส. พงศาวดารท้องถิ่นระบุว่าพ่อครัวของเขาได้รับการร้องขอจากนายทหารออสเตรียที่ยึดครองภูมิภาคหลังจากพ่ายแพ้ วอเตอร์ลู, ได้เริ่มเข้าสู่การแต่งงานของ น้ำส้มสายชู และ ครีม frameche.
(*) ดัชชีแห่งบูร์บง หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าบูร์บงเนส์ (Borbonés ในอ็อกซิตัน) เป็นภูมิภาคประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของฝรั่งเศส อดีตจังหวัดนี้มี Moulins เป็นเมืองหลวงและมีอาณาเขตใกล้เคียงกับแผนกผสมแต่มีการแจกจ่ายบางส่วนในหน่วยงานใกล้เคียง เช่น Puy-de-Dôme และ Cher (เขต Saint-Amand-Montrond)
ซอส Duchambais ทำจาก เบคอน บาง, หอม สลักของ น้ำส้มสายชู และ น้ำซุป,ปรุงนานแล้ว เพิ่ม de ครีม frameche ให้ซอส เรียบ. เรา รวม แล้วจาก ตับ de เนื้อลูกวัว (หรือ สัตว์ปีก) มารีน ในเวลาเพียงเล็กน้อย รายการ MARC แล้วผ่านไปยัง ปูน เพื่อให้แน่ใจว่า การประสานงาน du เนย, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, มัสตาร์ดของ ไวน์แดง หรือ พอร์ต.
วันนี้เราทำ เกรียม le เป็ด (หรือกระป๋อง) ใน ชิ้นส่วน กับบางอย่าง เบคอน และ หอมแดง โดยประมาณ hacheesแล้วเรา น้ำแข็ง กับแก้ว น้ำส้มสายชู. Après plus d’une heure de การอบ, On ชุบ กับบางอย่าง น้ำซุป ก่อนจ่าย bol de ครีม frameche. บาง พ่อครัว ทำซอส Duchambais นี้ให้เสร็จใน เครื่องผูก ด้วย ตับไก่ ผ่านไปยัง ปูน.