Montmorency : L’expression « Montmorency » s’appliquent, en cuisine classique, à diverses préparations เค็ม ou หวาน, caractérisées par la présence de cerises dites เปรี้ยว (cerises de Montmorency).
Le เป็ด Montmorency, เตา ด้วย เครื่องปรุงกลิ่นหอม, est garni de เซริส เป็นหลุม, ลวก au ไวน์ de Bordeaux et servi ชั้น du หยด น้ำแข็ง au cherry brandy puis เปียก de เนื้อลูกวัวผูก et passé au จีน.
De toutes les préparations de ขนมปิ้ง baptisés « Montmorency », la plus classique est une Genoese garnie de cerises au น้ำเชื่อม สวมหน้ากาก de อิตาเลียนเมอแรงค์, le dessus étant décoré de cerises แช่แข็ง ou หวาน.
ไอศกรีม (surtout à la วานิลลา), ระเบิด, ซูเฟล่แช่แข็ง et มูส glacées, สะเก็ด, พาย et ทาร์ต Montmorency utilisent toutes des cerises, fraîches, หวาน ou macerated กับบรั่นดี
Il existe en cuisine classique d’autres préparations Montmorency, sans เซริส : ainsi, la เครื่องปรุง pour petites et grosses pièces de การฆ่าสัตว์ est composée de fonds d’อาติโช๊ค remplis de boules de carotte แช่แข็ง และขนาดเล็ก แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท de même grosseur.