Ratatouille : Ratatouille เป็น เคี่ยว de ผัก typique จาก อาหาร โปรวองซ์, พื้นเมือง de ไนซ์ และ โปรวองซ์แต่ ปัจจุบัน dans le Tout ตะวันออกเฉียงใต้ จาก ฝรั่งเศส.
คำว่า "ราตาตุย" มาจากอ็อกซิตัน ราทาโทลา (สายพันธุ์ การสะกดคำ: ราทาอิโอ ou ราตาตูลโฮ ; เรตาทูลโฮ ในแผนกของ var). เขายังเป็น ในการใช้งาน ในภาษาอื่นๆ
Ce Plat คือ ชนิดพิเศษ จาก โปรวองซ์ และเก่า นับ ไนซ์.
ที่origineคำว่า “ราตาตูย” มีความหมายตั้งแต่ ค.ศ. 1778 ก เคี่ยว ผสมผเส.
อักษรย่อ " หนู » กำหนดในคำสแลงทางทหาร สารผสม de ถั่ว และ มันฝรั่งแล้วจึง ผัก หลากหลายของ ความเจ็บปวด และ เนื้อ ไขมัน. ราตาย่อมเป็น โรงอาหาร de ฐาน ของทหาร, ง่าย et รวดเร็ว à แต่งหน้า.
ราตาตุยคือ proche จาก ยิปซี, สูตร โปรวองซ์ นอกจากนี้ของorigine ค่อนข้างคอมทาดีน (Comtat Venaissin*) และ แต่งขึ้น uniquement ไปยังมะเขือยาวของ มะเขือเทศ และ ฝัก ไปยังกระเทียม. สูตร ส่วนใหญ่ใช้กับ ไก่ ไป ยิปซี.
นอกจากนี้ยังคล้ายกับ ปิเปอเรท, ชนิดพิเศษ บาสก์ แต่งขึ้น de มะเขือเทศของ พริก และ เอสเปเล่พริกไทย.
(*) Comtat Venaissin หรือโดยวงรี Comtat เป็นรัฐในอดีตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐสันตะปาปา ก่อตั้งขึ้นในยุคกลางในปี ค.ศ. 1274 และถูกยุบอย่างสมบูรณ์ในวันที่ 14 กันยายน ค.ศ. 1791 ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของแผนก Drôme ของฝรั่งเศส ตำบล Suze-la-Rousse และ Rochegude และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Vaucluse ซึ่งครอบคลุมเกือบทั้งหมดระหว่าง Rhône, Durance และ Mont Ventoux รวมทั้งเมือง Carpentras, Vaison-la-Romaine, L'Isle-sur-la-Sorgue และ Cavaillon
ส่วนประกอบ et การอบ ราตาตูย: นั่นสินะ แต่งขึ้น de ผัก สุก (coupés en เครื่องซักผ้า หรือ ละแวกใกล้เคียง), มะเขือยาว, บวบ, พริก et มะเขือเทศ, เช่นเดียวกับ หัวหอม,กระเทียม และน้ำมันมะกอก. ไม่มี สูตร แม่นยำ mais des หลักการ ให้ความเคารพ
สอง วิธีการ เป็น เป็นไปได้ : การอบ ของทั้งหมด ผัก ทั้งมวล ou รอบปฐมทัศน์ การอบ ผัก โดย ผัก. กองหลังของ ประเพณี โปรวองซ์ เช่น Grands พ่อครัวแนะนำให้ ทำให้กลับมา หรือแม้กระทั่ง ทอด les ผัก ทีละคนและ ผู้สัญจร le พริกไทย บน เปลวไฟ เพื่อ กำจัด จาก ผิว (หนัก à ย่อยอาหาร) และให้ ลิ้มรส de ย่าง. บาง พ่อครัว เพิ่ม ของ เฮอร์เบส เดอ โพรวองซ์, แต่ด้วย พาร์ซิโมนี.
ราตาตุยคือ เป็นปกติวิสัย servie Comme Plat ไปยังคลอเสียงแต่ก็สามารถ servie Comme จานหลัก (แล้ว มาพร้อมกับ de Riz หรือ ความเจ็บปวด). เธออาจจะเป็น consommée froide ou ร้อน.
ราตาตุย ดี มาพร้อมกับ ย่าง, สัตว์ปีก ผัด ou เล็ก เหรียญ de การฆ่าสัตว์และ ปลา เคี่ยว, ไข่เจียว et ไข่คน. มือสมัครเล่น 'sชื่นชม froide, รดน้ำ d’un เนื้อไม่มีมัน ไปยังน้ำมันมะกอก.
ตามเนื้อผ้าขอแนะนำให้ไปกับ CES ผัก ทั้งจาก a ไวน์กุหลาบ จาก ไร่องุ่น de โปรวองซ์หรือ ก ไวน์แดง เช่น ไวน์ de จ่าย d'Oc หรือ ไวน์ขาว เช่น นักบุญยอแซฟ (AOC).
สายพันธุ์ ราตาตุย: อื่นๆ ประเทศ proches จาก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เตรียมการ ก็เช่นเดียวกัน ชนิด de สูตร. Plat คาตาลัน « สมไฟนา "และ มายอร์แคน « ทัมเบท » เป็นคนอื่น ๆ รุ่น ของเดียวกัน Plat.
La รุ่น ภาษามอลตา จะเรียกว่า กะปุนตะ ; มาก คล้ายคลึงกัน ไป สูตร ฝรั่งเศส, พวกเขา'มาพร้อมกับ de ปลา ย่าง.
ในห้องครัว อิตาลีเธอถูกเรียกว่า เปเปอโรนาตา ถ้าหล่อน มี ของ พริก ou ตัวแปร ซิซิลี เรียกว่า " คาโปนาตา "(servie กับ เคเปอร์ et ตา ไปยังกุ้งเคย), ใน ภาษาสเปน « Manchego pisto ", ใน ฮังการี « เล็กโซ ", ใน บัลแกเรีย et โรมาเนีย « ghiveci ", ใน กรีก « หนาม » แต่รวมถึง มันฝรั่ง.
La รุ่น โครต et เซอร์เบ ชื่อ " ดูเวช » มี ของ ถั่วเขียว และ Riz.
En Turquieนำเสนอ ratatouille ยัดไส้ ใน มะเขือยาว ภายใต้ชื่อของ " อิหม่ามบาอิลดี " (แปลตามตัวอักษร: อิหม่ามเป็นลม).
" ชักชูกะ "ของแอฟริกาเหนือ ยังเป็น proche.
ดูเพิ่มเติมภายใต้คำแสลงของปาก:
Ratatouille
Ratamboille.