ไคเซกิ (อาหารญี่ปุ่น) : อาหารไคเซกิ (ในภาษาญี่ปุ่น kaiseki ryōri) หมายถึงใน วิธีทำอาหาร ญี่ปุ่น รูปร่าง Traditionnelle de อาหาร, ประกอบด้วยหลาย เอาใจ จุด เสิร์ฟพร้อมกัน คำนี้ยังสามารถอ้างถึงทักษะและเทคนิคทั้งหมดที่อนุญาต PRA ©ปัดป้อง เช่น อาหาร และที่เปรียบได้กับ ยิ่งใหญ่ อาหาร ทางทิศตะวันตก.
สอง ชนิด de อาหาร เรียกว่าไคเซกิ ครั้งแรกที่ไคเซกิเขียน 会席 กำหนด a เมนู จานไหน servis บน ถาด แยกแยะความแตกต่างของ .แต่ละประเภท จาน. ประการที่สอง เขียน 懐石 กำหนดอาหารง่าย ๆ ที่เจ้าภาพ พิธีชงชา (chanoyu) ทำหน้าที่ของมัน แขก ก่อน Cérémonieและยังเป็นที่รู้จักกันในนาม cha-kaiseki (茶懐石)
ที่มา: คันจิแรกเริ่มใช้เขียนคำว่า kaiseki เพียงบ่งบอกถึงแนวคิดของการรวบรวม จาน (会席料理). ในสคริปต์ที่สอง คันจิที่ใช้ (懐石) หมายถึง "หินที่หน้าอก" อย่างแท้จริง คันจิเหล่านี้น่าจะเป็นเพราะเซ็น โนะ ริคิว (1522-1591) เพื่อกำหนดเมนู ประหยัด เสิร์ฟในสไตล์ชาโนยุที่เคร่งขรึม การรวมความคิดมาจากการปฏิบัติของเซน: พระสงฆ์เซนหลอกลวงพวกเขา ความหิว โดยการวาง หิน ร้อน ในเสื้อคลุมของพวกเขาใกล้กับท้องของพวกเขา
อักษรคันจิทั้งสองยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในการเขียนคำ ที่ อาหาร “การรวบรวมอาหาร” อธิบาย a อาหาร de งานเลี้ยง จานไหน servis บน ถาด ความแตกต่างของแต่ละคน ชนิด de จานและที่ที่ เครื่องดื่ม หลักคือ เหล้าสาเกและอาหาร "หินในอก" อธิบายว่าเป็นอาหารที่เสิร์ฟก่อน พิธีชงชา (ชาโนยุ). ในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างคำพูดหรือการเขียน อาหาร chanoyu เรียกว่า cha-kaiseki (茶懐石)
สไตล์: ปัจจุบัน kaiseki เป็น a ชนิด ของศิลปะที่แสวงหาความสามัคคี ของ รสนิยม, Of เนื้อผ้า,apparence และ สี จาก อาหาร. สำหรับสิ่งนี้เท่านั้น ส่วนผสม ค่าใช้จ่าย (และบ่อยครั้ง locaux) ใช้และเตรียมในรูปแบบต่างๆ เพื่อขยายความ ลิ้มรส. จานมาแล้ว ผ่านการอบรม บนจาน บุคคล เพื่อขยายapparence และธีม ตามฤดูกาล ของอาหาร รอบจาน เครื่องประดับ มักจะทำด้วย สาขา และ ดอกไม้, เช่นเดียวกับ เครื่องปรุง เตรียมไว้ ให้ดูเหมือน Plantes หรือ สัตว์.
คำสั่ง: เดิมที ไคเซกิรวม a bol de ซุปมิโสะ และสาม ประกอบ ; ซึ่งตอนนี้เป็นพื้นฐานของa อาหาร สามัญ ภาษาญี่ปุ่น มักเรียกว่า セット (setto จากภาษาอังกฤษ "set" เช่น "together") ไคเซกิได้พัฒนาขึ้นเพื่อรวมa อาหารเรียกน้ำย่อยของ ซาซิมิเป็น Plat เคี่ยวเป็น Plat ย่าง และ Plat อบไอน้ำและคนอื่น ๆ ทิ้งไว้ที่ ดุลยพินิจ du พ่อครัว.
ซากิซึเกะ (先附): a น่าขบขัน.
Hassun (八寸): จานที่สองที่แสดงธีม ตามฤดูกาล. โดยทั่วไปแล้ว a ชนิด de ปลาดิบ และบางส่วน ประกอบ.
มุโกสึเกะ (向付): a ซาซิมิ ตามฤดูกาล.
ทาเกียวเสะ (煮合): ผัก servis กับ เนื้อของ ปลา หรือ เต้าหู้ ; Les ส่วนผสม เป็น สตูว์ การแยกส่วน
ฟุตาโมโนะ (蓋物): จาน ฝา ; โดยทั่วไปแล้ว a ซุป.
ยากิโมโนะ (焼物): จาน ย่าง.
สุสะคะนะ (酢肴): a petit จานที่มีฟังก์ชั่นto สะอาด le พระราชวัง, ชอบ tsukemono.
ฮิยาชิบาจิ (冷し鉢): only ทำหน้าที่ en ฤดูร้อน, นั่นคือ ผัก เย็น และน้อยมาก สุก.
Naka-choko (中猪口): อื่น petit Plat มีหน้าที่ สะอาด le พระราชวังซึ่งสามารถเป็น a ซุป แคลร์ et กรด.
Shiizakana (強肴): อาหารจานเด็ด เช่น a นาเบะโมโนะ.
โกฮัง (御飯): a Plat de Riz ด้วย ส่วนผสม ตามฤดูกาล.
โคโนะโมโน (香の物): ผัก de Saisons เล็กน้อย ดอง.
โทเมะวัน (止椀): a ซุปมิโสะ หรือ ผัก servis กับบางอย่าง Riz.
มิซูโมโนะ (水物?): a ขนม de ฤดู ; อาจจะ ผลไม้เป็น ไอศกรีม หรือ ขนมปิ้ง.
ชาไคเซกิ: The อาหาร จัดทำเป็นส่วนหนึ่งของ chanoyu (พิธีชงชาญี่ปุ่น) นำหน้า บริการ du ชา ในกรณีของ Cérémonie เป็นทางการ (chaji) ส่วนประกอบของ cha-kaiseki เป็นไปตาม ichijū sansai หรือ "a ซุป, สาม จุด ไปยังประกอบ ", และ Riz, บวก : ซุยโมโนะ, ฮัสซัน ยูโตะ และโคโนะโมโนะ
La ซุป มักจะเป็น ซุปมิโสะ และทั้งสาม จุด แบบดั้งเดิม ซึ่งได้แก่:
– มุโคสึเกะ : จาก อาหาร ใน Plat อยู่ในตำแหน่งที่ไกลที่สุดจากโฮสต์บน ที่ราบสูง (mukōzuke หมายถึง "ชุดที่ไกลที่สุด") อาจจะเป็นของ ซาซิมิ. ใกล้เจ้าภาพมากที่สุดคือ Riz และ ซุป ที่ ชาม เคลือบ.
– นิโมโนะ (煮物): จุด สตูว์ servis ที่ ชาม บุคคล.
– ยากิโมโนะ: จาก อาหาร ย่าง (มักมาจาก ปลา) นำจานที่แขกต้อง ให้บริการ.
les จุด เพิ่มเติมที่กล่าวถึงข้างต้นสามารถ:
吸物 (ซุยโมโนะ): a ซุป แคลร์ เสิร์ฟใน a bol แล็คเกอร์ ; ซุป จะทำความสะอาด พระราชวัง ก่อนการแลกเปลี่ยน เหล้าสาเก ระหว่างเจ้าภาพและแขก เรียกอีกอย่างว่า kozuimono (เล็ก ซุป แคลร์) หรือ hashiarai (ริน-ขนมปังฝรั่งเศส).
ฮาสซัน: จานของน่าขบขัน ทะเลหรือภูเขาเป็นเครื่องเคียงกับ เหล้าสาเก แบ่งปันโดย แขก.
湯桶 (ยูโตะ): a เหยือก ไปยังeau ร้อน ปรุงรส กับข้าว สีน้ำตาล โดยที่ แขก ใช้เอง.
Kō no mono: ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือที่มาพร้อมกับ yutō
เมนูเพิ่มเติมที่อาจ ไปกับ le เมนู เรียกว่า ชิอิซากะนะ และมาพร้อมกับ tournées เพิ่มเติม เหล้าสาเก. เนื่องจากโฮสต์ปล่อยให้พวกเขาอยู่กับแขกคนแรก พวกเขาจึงถูกเรียกว่า azukebachi (ตัวอักษร: "ชามที่เหลือในความดูแลของอีกคนหนึ่ง")
ไคเซกิแบบไม่เป็นทางการ: จัดจานเป็นจูบาโกะ (ชุดของ กระป๋อง). โชกาโดะเบนโตะจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้
อาหารไคเซกิมักจะเป็น servie ในเรียวกัง (*) ในญี่ปุ่น แต่ยังให้บริการในขนาดเล็ก ร้านอาหาร. เกียวโตเป็นที่รู้จักสำหรับไคเซกิ ถึง เกียวโต, สไตล์ไคเซกิบางครั้งเรียกว่า อาหาร ของเกียวโต (京料理, kyō-ryōri) เพื่อเน้นย้ำที่มาของมัน
(*) เรียวกังเป็นเรียวกังแบบดั้งเดิมและเป็นแบบฉบับของญี่ปุ่น มีประมาณ 70 แห่ง โดย 000 แห่งเป็นสมาชิกสถานประกอบการของ สมาคมเรียวกังญี่ปุ่น.
ราคา: หนึ่ง เมนู ไคเซกิมักจะ แพง - เป็น อาหารเย็น ไคเซกิใน ร้านอาหาร แบบดั้งเดิม มักจะมีค่าใช้จ่ายระหว่าง 15 ถึง 000 เยนต่อคนโดยไม่มี เครื่องดื่ม.
น้อยกว่าคุณสามารถหา อาหารกลางวัน (ระหว่าง 4 ถึง 000 เยน) และในบางกรณี เบนโตะ (ระหว่าง 2 ถึง 000 เยน)
ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022: 1 เยน = 0.0077 ยูโร
บทความที่เกี่ยวข้อง:
อภิธานศัพท์อาหารและศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่น