ฮาคาร์ล (อาหารไอซ์แลนด์) : Hákarlคือ a อาหารประจำชาติ ไอซ์แลนด์ ประกอบด้วย ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์ (หรืออื่นๆ ปลาฉลาม) ซึ่งเป็น น้ำเค็ม โดย การหมัก และแขวนเป็น แห้ง สำหรับสี่ถึงห้า เดือน.
Le Plat หนึ่ง แข็งแรง กลิ่น ไปยังสารแอมโมเนีย และ ฟอร์ต ลิ้มรส de ปลาทำให้ hákarl ก จาน au ลิ้มรส très ส่วนตัว.
Le ปลาฉลาม หมัก ได้ภายใน ร้านค้า ไอซ์แลนด์ และอาจจะ บริโภค ทั้งหมด'ปีแต่ก็เป็นบ่อยที่สุด Servฉันอยู่ภายใต้ þamatur,การเลือกของ จุด ไอซ์แลนด์ แบบดั้งเดิม เสิร์ฟที่ งานเทศกาล ไปยังฤดูหนาว þorrablót (*).
Hákarl เป็นคำย่อของ kæstur hákarl ภาษาไอซ์แลนด์ การออกเสียง: [ˈcʰaistʏr ˈhauːˌkʰa(r)tl̥], เรียกว่า ปลาฉลาม หมัก เป็นภาษาอังกฤษ (ปลาฉลามหมัก).
(*) Þorrablótเป็นเทศกาลของชาวไอซ์แลนด์ในช่วงกลางฤดูหนาวตั้งชื่อตาม เดือน มาจาก Þorri ของปฏิทินไอซ์แลนด์ในอดีต และ blót ซึ่งแปลว่าการเสียสละอย่างแท้จริง ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์นำมาจาก Orkneyinga saga ที่ซึ่งÞorriเป็นหนึ่งในกษัตริย์ฟินแลนด์องค์แรกซึ่งเป็นบุตรชายของSnaer
การบริโภค ที่: ปลาฉลาม หมัก ประกอบด้วย ยิ่งใหญ่ quantité ไปยังสารแอมโมเนีย และมี แข็งแรง กลิ่นคล้ายกับที่หลายๆ ผลิตภัณฑ์ de Nettoyage. เขามักจะ ทำหน้าที่ en ก้อน บน ไม้จิ้มฟัน. ผู้มาใหม่ได้ จะอาเจียน โดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อได้ลองกินครั้งแรกเนื่องจาก แข็งแรง เนื้อหา en สารแอมโมเนีย.
บางครั้งผู้เริ่มต้นควรได้รับคำแนะนำ ตรงกลาง le จมูก ในรอบปฐมทัศน์ คำหนึ่ง, เพราะว่ากลิ่น เป็นมากขึ้น แข็งแรง ที่ ลิ้มรส.
เขามักจะ บริโภค ด้วย แก้ว ไปยังแอลกอฮอล์ ในประเทศเป็น ชนิด ไปยังAquavit ที่เรียกว่า เบรนนีวิน.
มีให้เลือกสองแบบ: glerhákarl moelleux et สีแดง ([ˈɡlɛːrˌhauːˌkʰa(r)tl̥], มีความหมายว่า "ฉลามแก้ว") จาก กระเพาะอาหารและสกายฮาคาร์ล Blanc et หวาน ([ˈscɪːr-], แปลตรงตัวว่า "skyr shark") ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากส่วนที่เหลือของ คณะ.
การจัดเตรียม : เก้าอี้ du ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์ EST เป็นพิษ เมื่อเธอเป็น สด เพราะเขา แข็งแรง เนื้อหา en ยูเรีย และ ไตรเมทิลลามีนออกไซด์. แต่เมื่อเหมาะสม Traitéเขาสามารถ บริโภค en toute ความปลอดภัย.
La วิธี Traditionnelle เริ่มต้นด้วย ลำไส้ et ไปด้านบน un ปลาฉลาม แล้ววางไว้ในหลุมตื้นๆ ที่ขุดไว้ สีน้ำตาลเข้ม อย่างจริงจังโพรง ทำความสะอาด พักอยู่บนเนินดินเล็กๆ สีน้ำตาลเข้ม. ปลาฉลาม แล้วหุ้มด้วย สีน้ำตาลเข้ม อย่างจริงจัง, และ หิน ถูกวางไว้บน สีน้ำตาลเข้ม เพื่อที่จะ กด les ของเหลว hors ดู่ คณะ. ปลาฉลาม หมัก ดังนั้นเป็นเวลาหกถึงสิบสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับ ฤดู. หลังจากช่วงนี้กลั่นฉลามถูกตัดเป็น ใหญ่ สายหนัง และระงับสำหรับ แห้ง ในช่วงหลาย เดือน. ในช่วงนี้ของ การอบแห้งเป็น เปลือก สีน้ำตาล จะเติบโตซึ่งถูกลบออกก่อน ตัด le ปลาฉลาม en เอาใจ ชิ้นส่วน และให้บริการ
Le กระบวนการ de การจัดเตรียม แบบดั้งเดิม สามารถรับชมได้ที่ พิพิธภัณฑ์ปลาฉลาม Bjarnarhofn à สไนล์แฟลซเนส.
La วิธี ทันสมัย ประกอบด้วย กด จาก เก้าอี้ de ปลาฉลาม ใน ยิ่งใหญ่ ภาชนะ ทำจากพลาสติกที่มีรูระบายน้ำ ตัดออก.
ปฏิกิริยาจากภายนอกไอซ์แลนด์: The พ่อครัว Bourdain แอนโธนี อธิบายว่า ปลาฉลาม หมัก เป็น "สิ่งที่เลวร้ายที่สุด น่าขยะแขยง และที่น่ากลัวที่สุด ลิ้มรส “ที่เขาเคยกิน.
หัวหน้า กอร์ดอนแรมเซย์ ใส่พรีเซนเตอร์ของ บีบีซี เจมส์ เมย์ ท้าชิม XNUMX "ความอร่อย" ( พญานาค ภาษาลาว au วิสกี้, อวัยวะเพศชาย de วัว et ปลาฉลาม หมัก) บนคำ F; หลังรับประทานอาหาร ปลาฉลาม หมักแรมซี่ย์มีแล้ว ถ่มน้ำลายแต่เมย์สามารถรักษาเธอไว้ได้ อาจเสนอที่จะกินอีกครั้ง
ในตอนที่ 2 ของรายการ Bizarre Foods ทางช่อง Travel Channel กับแอนดรูว์ ซิมเมิร์น ในธีมไอซ์แลนด์ แอนดรูว์ ซิมเมิร์นบรรยายกลิ่นว่าเป็นการเตือนให้เขานึกถึง "บางสิ่งที่น่ากลัวที่สุดที่ฉันเคยหายใจเข้ามาในชีวิต" แต่เขาบอกว่า Plat มีรสชาติที่ดี ดีกว่าที่เขารู้สึก เขาบรรยายว่า ลิ้มรส เช่น "หวานของ เฮเซลนัท และเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปลา" อย่างไรก็ตาม เขาสังเกตเห็นฉลามหมัก: "มันไม่ยอมใครง่ายๆ มันคือ อาหาร จริงจัง. คุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับที่ ไม่ใช่สำหรับผู้เริ่มต้น”
ในตอนสุดท้ายของ Animal Planet's River Monsters Season 5 นักชีววิทยาและชาวประมง Jeremy Wade กล่าวว่า เก้าอี้ " ส่ง 'sปัสสาวะ "ใครมี รสที่ค้างอยู่ในคอ très ฟอร์ตมันเกิดขึ้นจริง เธอเตะเข้าที่ท้ายทอยหลังจากรับครั้งแรก คำหนึ่ง" เขากล่าวเพิ่มเติมว่าเนื้อนั้นไม่เหมือนกับสิ่งที่เขาเคยลองมาก่อนและมันรสชาติเหมือน ก (มาก) ชีสที่แข็งแกร่ง แต่ด้วยองค์ประกอบของ ปลา กำหนดไว้อย่างดี
นักโบราณคดีนีล โอลิเวอร์มี ลิ้มรส ถึงhákarlในสารคดี Vikings ของ BBC ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบ อาหาร ของชาวไวกิ้ง เขาอธิบายว่าเป็นการเตือนความทรงจำของ "the บลูชีส แต่มากกว่าร้อยเท่า ฟอร์ต ".
ในซีรีส์เรื่อง Ainsley Eats the Streets เชฟ Ainsley Harriott ไม่สามารถทนได้ ลิ้มรสt เด่นชัด ของสารแอมโมเนีย และอธิบายว่า "ชอบ เคี้ยว ที่นอนเต็มไปด้วยปัสสาวะ ".
ผลกระทบ: The ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์ ต้องใช้เวลาถึง 150 ปีจึงจะเติบโตเต็มที่ โดยฉลามบางตัวมีอายุถึง 400 ปี ด้วยเหตุนี้การที่ การล่าสัตว์ au ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์ ไม่ยั่งยืนและนำไปสู่การสูญพันธุ์อย่างช้าๆสายพันธุ์. ในฐานะที่เป็น ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์ เป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก ประชากรพื้นเมืองต้องใช้เวลามากในการฟื้นฟู ซึ่งปัจจุบันอยู่ในกลุ่มเปราะบางโดยIUCNส่วนใหญ่เกิดจากผลพลอยได้ สมาคมเช่นองค์การประมงแอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือ (NAFO) ซึ่งเป็นองค์กรด้านวิทยาศาสตร์และการจัดการระหว่างรัฐบาล พีชเรียกร้องให้ห้าม การล่าสัตว์ และฆ่า du ปลาฉลาม du เกาะกรีนแลนด์.
บทความที่เกี่ยวข้อง :
เฟซิค, ชนิดพิเศษ ชาวอียิปต์ et ชาวซูดาน de ล่อ หมัก
กราฟแลกซ์, ชนิดพิเศษ Scandinave ทำมาจาก ปลาแซลมอน หมัก
ฮาคาร์ล, ชนิดพิเศษ ไอซ์แลนดิก de ปลาฉลาม หมัก
กีเวียก, ชนิดพิเศษ เอสกิโม (*) ซีล (**) ยัดไส้ ไปยังไก่ หมัก
lutefisk, ชนิดพิเศษ Scandinave de ปลาขาว แห้ง (มักมาจาก หลอกล่อแต่ยังรวมถึง ลิงสีฟ้า)
Nuoc-mam, Garum, Pisalat, ใบเสร็จรับเงิน de ปลา หมัก autres ศิลปวัตถุ ภูมิภาค du Monde.
เซอร์สตรอมมิง, ชนิดพิเศษ สวีดิช ทำมาจาก ปลาเฮอริ่ง หมัก
น้ำชิม, ชื่อ ทั่วไป de ซอสปรุงรส ไทย.
ปลาร้า, เครื่องปรุงรส แบบดั้งเดิม ไทย ผลิตโดยการทำ ถังหมัก du ปลา กับบางอย่าง เป็น de Riz หรือ ผง de Riz ย่าง และ Sel ใน ภาชนะ ปิดอย่างน้อยหก เดือน.
การุม - ซอส de ปลา หมัก ของสมัยโรมัน (จักรวรรดิโรมันเป็นชื่อที่นักประวัติศาสตร์ตั้งให้สมัยกรุงโรมโบราณซึ่งอยู่ระหว่าง 27 ปีก่อนคริสตกาลถึง 476 ปีก่อนคริสต์ศักราช)
ฮองกอโฮ - ชนิดภาพเขียน de Plat de ปลา หมัก ของจังหวัด คอร์เรน de จอลลา.
อิกูนาค - วิธี de การจัดเตรียม เอสกิโม (*) ของ เนื้อใน ส่วนตัว ของวอลรัส (***) และอื่น ๆ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เรือเดินทะเล.
กุศยา - ปลา สกปรก-แห้ง et หมัก ไป ญี่ปุ่น.
รัคฟิสค์ - แบน de ปลา หมัก นอร์เวย์ ทำมาจาก ปลาเทราท์ หรือchar.
ซอส Worcestershire - เครื่องเทศ อังกฤษ หมัก.
(*) ชาวเอสกิโมคือ คน Autochtone ดินแดนอาร์กติก (แคนาดา, มลรัฐอะแลสกา, เกาะกรีนแลนด์, ไซบีเรีย).
(**) ผนึก : สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เรือเดินทะเล สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก (วงศ์ Pinnipeds) มีลำตัวคล้ายกระสวยที่มีขาหน้าเป็นพังผืดขนาดเล็ก คอสั้นมาก หูไม่มีธง และขนสั้น
(***) รหัสมอร์ส: ยิ่งใหญ่ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลของภูมิภาคอาร์กติก (ครอบครัวของ สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ กินเนื้อ มีลำตัวหนาและยาว ซึ่งถูกล่าเพื่อเอาหนัง ไขมัน และงาของงา