บทนำ
ชีสเป็นอาหารที่ได้จาก การแข็งตัว นม ตามด้วยระบายในแม่พิมพ์ (ในภาษาละติน รูปร่างจึงเป็นที่มาของชื่อชีส) ความแตกต่างระหว่างชีสสด (หรือขาว) ชีสสุก (ส่วนใหญ่และหลากหลาย) และชีสแปรรูป (ล่าสุด)
- ประวัติ: ชีสชนิดแรกปรากฏขึ้นพร้อมกับอายุ แท้จริงแล้ว นม ที่เราไม่ได้ดื่มทันทีและที่ไม่ได้เก็บไว้ถูกใช้เป็นอย่างอื่น: เราทิ้งมันไว้ นมเปรี้ยว,เรากด,เราโรยด้วย Sel และมันก็แห้งในแสงแดดบนก้อนหิน
ในสมัยกรีกโบราณ ขนมอบจำนวนมากทำด้วยชีสแพะหรือแกะสด เมื่อแห้งก็ยังเป็นอาหารอายุยืนสำหรับทหารและกะลาสี ชาวโรมันเชี่ยวชาญในการทำชีสเป็นอย่างดีซึ่งพวกเขาชื่นชมมากหรือน้อยที่แห้งและบางครั้งก็รมควันตามที่ระบุไว้ในบทความทางพืชไร่ที่เขียนโดย Columelle ในขณะที่มีการค้นพบการเตรียมชีสอัดด้วยการใช้กด ( คริสตศตวรรษที่ XNUMX) พวกเขาชื่นชม "สตูว์ชีส" ที่ทำจากชีสเป็นพิเศษ ปลา เค็ม สมองของ ตับไก่, ของไข่แข็ง และอะโรเมติกส์.
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคนิคของช่างฝีมือได้ทำให้เกิดความหลากหลายอย่างมากในชีส ทำให้เกิดความโดดเด่นในระดับภูมิภาค (ชีสนุ่มจากตะวันตกและทางเหนือ ชีสแพะจากตูแรนและปัวตู สีน้ำเงินจากตรงกลาง พาสต้าปรุงสุกจากเทือกเขาแอลป์ ฯลฯ .) โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำสั่งของสงฆ์มีบทบาทสำคัญในการทำให้กระบวนการผลิตสมบูรณ์แบบ (มอนสเตอร์, แซงต์-ปอแลง, ชีส Trappist เป็นต้น)
อาหารที่สมบูรณ์ที่สุด ชีสถูกใช้โดยคนที่ต่ำต้อยที่สุด (มันเป็นพื้นฐานของมื้ออาหารของชาวนามาโดยตลอด) มันได้รับจดหมายของขุนนางเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX เมื่อ Charles of Orleans เสนอให้สุภาพสตรีในราชสำนักของเขา ผลิตภัณฑ์จากฮอลแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ก็ขายในตลาดฝรั่งเศสเช่นกัน
ในศตวรรษที่ XNUMX มีการใช้ชีสอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ซอสปรุงรส และ ขนมปิ้ง. ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส ปัญหาด้านอุปทานทำให้เขาสูญเสียความนิยมบางส่วนไป แต่เขาได้รับมันกลับคืนมาจากจักรวรรดิ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เราชื่นชม Maroilles du Hainaut, the Norman Neufchâtel, the Norman Neufchâtel Roquefortที่ สวิสกรูแยร์ et le เนยแข็งพามิแสน ภาษาอิตาลี ในขณะที่ เนยแข็งบรี ได้รับการสวมมงกุฎเป็น "ราชาแห่งชีส" ระหว่าง a อาหารเย็น แห่งรัฐสภาเวียนนา (ค.ศ. 1814-1815)
ในศตวรรษที่ XNUMX การพาสเจอร์ไรซ์และการทำให้เป็นอุตสาหกรรมเข้าครอบงำโรงโคนมแบบดั้งเดิมและมีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น ทุกวันนี้ เทคนิคการอนุรักษ์ที่ทันสมัยที่สุดทำให้ชีสสามารถไปถึงจุดหมายปลายทางโดยรักษาคุณภาพทั้งหมดไว้
ชีสจากฟาร์มหรือ "โรงงานชีส" เล็กๆ ที่ทำด้วยมือโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม มักจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าชีสจากนมที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ของเหล่านี้ที่ทำจากน้ำนมดิบนั้นดีกว่าที่ "พาสเจอร์ไรส์" สำหรับชีสทุกชนิด ฤดูกาลซื้อเป็นสิ่งสำคัญ
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศส: ในตอนต้นของศตวรรษที่ 350 ฝรั่งเศสผลิตชีสได้ทั้งหมด 400 ถึง XNUMX ชนิด
พันธุ์จำนวนมากนี้เป็นแรงบันดาลใจให้นายพลเดอโกลพูดคำที่ยังคงโด่งดัง: "คุณต้องการปกครองประเทศที่มีชีส 246 สายพันธุ์อย่างไร" ". นอกจากนี้ยังให้กำเนิดวลีที่กำหนดฝรั่งเศส: "ดินแดนแห่งชีส 300" (จำนวนแตกต่างกันไป) ว่ากันว่ามีชีสที่แตกต่างกันในแต่ละวันของปี (365 ในจำนวน) พันเอกเรมียังเล่าในบันทึกของเขาว่าเคย์ แฮร์ริสันเพื่อนชาวอังกฤษคนหนึ่งของเขาจะเคยบอกเขาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและการยึดครองฝรั่งเศสของเยอรมันว่า "ประเทศอย่างฝรั่งเศสซึ่งรู้วิธีผลิตมากกว่าสองร้อยแห่ง" ชีสชนิดที่ไม่สามารถตายได้” (เรายังพบคำพูดนี้มาจากรูปแบบที่แตกต่างกันของวินสตันเชอร์ชิลล์)
29 มีนาคมเป็นวันชีสแห่งชาติตั้งแต่ปี 2001 จัดโดยสมาคมชีสท้องถิ่น
การทำชีส. ชีสหลายร้อยชนิดมีความแตกต่างกันก่อนโดยธรรมชาติของนมที่ใช้ ตามด้วยเทคนิคการผลิต แต่ขั้นตอนของกระบวนการยังคงเหมือนเดิม
- การสุกของนม (ไม่รวมพาสต้าปรุงสุก) มันทำตามธรรมชาติหรือภายใต้การกระทำของการหมักแลคติค เป็นขั้นตอนของการพัฒนาแลคติกหมักที่มีอยู่ในน้ำนมดิบหรือฉีดวัคซีนสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ พวกเขาเตรียมนมสำหรับการจับตัวเป็นก้อน (หรือทำให้เป็นก้อน) นมที่มีการเติมแรนเนตจับตัวเคซีน (โปรตีนนม) ซึ่งจะกลายเป็นขุยแล้วกลายเป็นเจล: มันคือนมเปรี้ยว (ของแข็ง) หางนมหรือหางนมสามารถแยกออกจากกันได้โดยการระบายน้ำตามธรรมชาติหรือแบบบังคับ
- การตัดและการระบายน้ำ: นมเปรี้ยวที่ระบายออกบางส่วนจะกลายเป็นชีสสด อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะผสมนมเปรี้ยวนี้ลงในเนื้อหยาบมากหรือน้อย ผสมหรือแม้กระทั่งให้ความร้อนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายหลังจากการขึ้นรูป
- การปั้น: นมเปรี้ยวนี้ อาจมีการเพาะด้วยแม่พิมพ์ภายในหรือภายนอก ถูกหล่อหลอม จากนั้นกดบางครั้งเพื่อระบายน้ำออก และสุดท้าย ใส่เกลือเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ (บนพื้นผิวด้วยเกลือแห้งหรือโดยการแช่ในน้ำเกลือ)
- การทำให้สุก: ในระหว่างการทำให้สุก ชีสเคิร์ดจะหมัก การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมากหรือน้อยในสภาพแวดล้อมที่แห้งหรือชื้น (ความชื้นสัมพัทธ์ 70 ถึง 90%) ในห้องใต้ดินหรือโรงรีดนม และช่วยให้ชีสได้คุณสมบัติเฉพาะของเนื้อสัมผัส สี และรสชาติ
ครอบครัว: ชีสทั้งหมดถูกจัดกลุ่มเป็นครอบครัวใหญ่
- ชีสสด: ดิบ ได้มาจากการแข็งตัวของแลคติคด้วยการเติม rennet ที่ลดลงมาก ระบายออกช้าๆ มักมีน้ำอุดมสมบูรณ์ บางครั้งก็ใส่เกลือหรือทุบตีด้วย ครีม frameche.
- ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกบาน: นมเปรี้ยวได้มาจากการทำให้เป็นก้อนแบบผสม (การสุกของนมและการเติมวัว) ไม่ค่อยผสม, ระบายออกเอง, มันถูกหล่อและปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ภายนอกในระหว่างการทำให้สุก.
- ชีสนุ่มๆ กับเปลือกที่ล้างแล้ว: เต้าหู้ได้มาจากเต้าหู้หรือเต้าหู้ผสม เต้าหู้กวนเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำสำหรับบางส่วนแล้วปั้น ชีสเหล่านี้ล้างด้วยเกลือบางครั้งมีการเติมสี (roucou) ในระหว่างการทำให้สุก
- ชีสบลูวีน: เต้าหู้จะถูกตัดหลังจากการทำให้แข็งตัว บางครั้งก็กวนเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่รา (ซึ่งให้เส้น) ก่อนปั้นและทำให้สุก ในช่วงหลัง "สีน้ำเงิน" พัฒนาในโพรงของนมเปรี้ยวหรือตามรอยเจาะที่ทำในแป้ง (เส้นเลือด)
- ชีสกดดิบ (หรือ "กด") พวกมันได้มาจากการทำให้เป็นก้อนด้วยวัวโดยไม่สุก เต้าหู้ E ตัดแล้วระบายออกโดยการกด จากนั้นคนหรือบด ในที่สุดก็ใส่เกลือ หล่อและกดอีกครั้งและสุก
- ชีสอัดรีดที่ปรุงแล้ว: นมเปรี้ยวที่ได้จากเรนเน็ต E “ปรุง” ที่อุณหภูมิประมาณ 55 ° C และคนให้เข้ากันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นดึงออกและขึ้นรูปก่อนกด นำชีสไปแช่น้ำเกลือแล้วสุกด้วย ถู น้ำเกลือธรรมดาผสมกับการหมักเฉพาะ
- ชีสแพะ: เหล่านี้เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกที่บานสะพรั่ง เต้าหู้จะได้รับหลังจากสุกของนมวัวเล็กน้อย ในช่วงเริ่มต้นของการสุก พวกเขาจะเพาะด้วยรา คนอื่น ๆ ยังคงเปลือยเปล่าหรือได้รับถ่านและกล่าวกันว่า "ขี้เถ้า"
- ชีสอื่นๆ: ชีสแกะ (เฉพาะชีสแกะ) สามารถรวมอยู่ในทุกครอบครัวเหล่านี้ เช่นเดียวกับชีสนมผสม (แพะ-โค, ตัวเมีย-วัว) ปั่นชีสที่รับประทานสด แห้งหรือรมควัน ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ หลังจากตัดแล้ว เต้าหู้จะผสมกับหางนม อุ่น แล้วนวดจนได้เนื้อที่ยืดหยุ่น ในที่สุดชีสแปรรูป (ดูคำนี้) ได้มาจากการละลายชีสหลายตัว
การปกป้องเอกลักษณ์ของชีส: ชีสบางชนิด - ปัจจุบันมีมากกว่าสี่สิบแห่งในฝรั่งเศส - ได้รับประโยชน์จากการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (AOC) ที่รับประกันแหล่งที่มา วิธีการผลิต คุณภาพ และสำหรับบางชีสที่ผลิตด้วยน้ำนมดิบ
ตั้งแต่วันที่ 14 กรกฎาคม 1992 คำสั่งของยุโรปได้สร้างระบบของชื่อเรียก protégée (PDO) ซึ่งเป็นระบบที่คล้ายกับ AOC ในระดับยุโรป ในฝรั่งเศสมีเพียงชีส PDO เท่านั้นที่สามารถรับ PDO ได้
ดูรายชื่อชีส AOC ของฝรั่งเศสที่นี่.
โภชนาการ: ชีสมีพลังและอุดมไปด้วยโปรตีน 100 กรัม เขต ให้โปรตีนมากกว่าเนื้อ 100 ซี ชีสอัดแข็งมีไขมันมากกว่าชีสนิ่ม ชีสยังอุดมไปด้วยแคลเซียม (ในชีสอัดรีดที่ปรุงสุกมีมากกว่าชีสชนิดนิ่ม และสุดท้ายก็อุดมไปด้วยวิตามิน A, B2 และ B12
ปริมาณไขมันคำนวณจากสารสกัดแห้ง (Camembert 100 กรัมที่มีไขมัน 45% และสารสกัดแห้ง 45 กรัมมีไขมันรวม 20 กรัม) ในประเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่ อัตรานี้จะคำนวณจากน้ำหนักรวมของชีส
ความแตกต่างขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ระหว่างชีสไม่ติดมัน (น้อยกว่า 20%), ชีสไขมันต่ำ (20 ถึง 30%), ชีสไขมันเต็ม (50 ถึง 60%), ดับเบิ้ลครีม (อย่างน้อย 60) %) และครีมสามชั้น (อย่างน้อย 75%) ไม่มีชื่อเฉพาะที่แยกแยะชีสที่มีไขมันระหว่าง 30 ถึง 50%
การอนุรักษ์ชีส: ชีสจะเก็บไว้ในส่วนล่างของตู้เย็น ห่ออย่างดี ควรนำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ น้ำพริกอ่อนถ้าไม่ได้ "ทำ ถึงหัวใจ “, เป็นการดีกว่าที่จะรอสองสามวันในที่เย็น เพลงบลูส์ควรจะชื้นเล็กน้อยและประเพณีโบราณมีว่า Gruyere ใส่น้ำตาลลงในกล่องสุญญากาศ (ซึ่งต้องเปลี่ยนเมื่อเริ่มละลาย)
เมื่อชีสถูกตัดออก จะต้องป้องกันไม่ให้ผิวตัดของชีสแห้ง ในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ชีสสามารถหายใจได้ ควรห่อด้วยฟิล์มใสหรือฟอยล์อลูมิเนียมโดยต้องเจาะรูเล็ก ๆ
บริการชีส: ในอดีต เนยแข็งถูกใช้เป็นของหวาน ในศตวรรษที่ XNUMX ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของผู้ชายซึ่งเสิร์ฟในโรงโม่ด้วย แอลกอฮอล์. วันนี้พวกเขาค่อนข้างเป็นส่วนขยายของ อาหารและเรานำเสนอหลังหรือกับสลัดและก่อนของหวาน
พวกเขาจะเสิร์ฟบนจานที่วัสดุไม่น่าจะให้รสชาติ อาจจะเป็นด้วยเนย นิสัยนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เช่นเดียวกับคำถามที่ว่าจะกินเปลือกชีสหรือไม่: ในสองประเด็นนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะถูกแบ่งออก
เท่าที่เรากังวลเราไม่แนะนำให้กินด้วยเหตุผลหลายประการ
โดยทั่วไปมีชีสอย่างน้อยสามชนิด: พาสต้าที่ปรุงแล้ว, แป้งหินอ่อนและชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกบานหรือล้าง; มือสมัครเล่นยังคงชื่นชมการเลือกชีสห้าหรือหกชนิดจากครอบครัวที่แตกต่างกัน เว้นแต่จะมีชีสที่ผ่านการคัดเลือกและสุกเต็มที่เพียงชนิดเดียวเท่านั้น
คนตัดไม้ปฏิบัติตามกฎมารยาทบางประการ จานจะพกมีดพิเศษหนึ่งเล่มขึ้นไป ปลายด้วยจุดสองจุดเพื่อทิ่มชิ้น เพราะไม่มีใครจับชีสด้วยส้อม
ไวน์ยังคงเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับชีส แต่ตามบางสมาคมที่ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งสองตามลำดับ
ตามกฎแล้วเราให้บริการเป็นหลัก ไวน์แดง และไฟอ่อนๆ กับชีสเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกผลิบาน แพะและชีสอัดแน่น ไวน์ฉกรรจ์กับชีสเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกล้างและผักชีฝรั่ง
แต่แพะก็ปรับตัวเข้ากับa ไวน์ขาวแห้ง และผลไม้พาสต้าปรุงสุกและพาสต้าละลายเป็น แต่งงาน ดีกับกุหลาบหรือสีขาว, the bleus et le Roquefort ด้วย ปุยสีขาว หรือ ไวน์หวานธรรมชาติและ เขต อร่อยกับ a ไวน์เหลืองจูร่า. Biere et le เหล้าแอปเปิล เข้ากันได้ดีกับชีสบางชนิด
สุดท้ายนี้ เพื่อความซาบซ่านชีสอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้เลือก ความอุตสาหะ เพื่อลิ้มรสและ ความสม่ำเสมอ แตกต่าง (ประเทศ, ข้าวไรย์, สม่ำเสมอ เครื่องกะเทาะ และ Knackebrot).
ชีสกับการทำอาหาร : มีการใช้ชีสหลายชนิดใน อาหารเช่น ส่วนผสม พื้นฐานหรือเป็น เครื่องปรุงอาหาร. เราก็ใช้เหมือนกัน แข้ง (คานาเป้, พาสต้า, สลัดที่เตรียมไว้, tartines) หรือบ่อยครั้งขึ้น สุก (เครป, แป้งพัฟ, กราแตง, ไข่เจียว, พิซซ่า, ซอสมอญและ Marnay, พัฟฟ์, ซุป). มีหลากหลาย จุด ที่ใช้ชีสทั่วไป: อลิโกธ, Croque Monsieur, เปลือก, ฟลามิเช่, ฟองดู, Gougère, goyere, กราแตง, imbruciata, คีชี เยนนะ, ปาตรองเก, raclette, แห้ว, เวลส์ rarebit.
Le ควาร์ก ถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ขนมปิ้ง.
ดู : Allumette, บาร์แกตต์, เปลือก, โจว, เครป, ที่เพิ่มขึ้น, โครเก้, อิมพ์, ลามิเนต, ฟองดู, gnocchi, กูแฌร์, Malakoff, แพนเนเก้, อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง, Raclette, ราเมกิน, ซูเฟล่, Tarte et ทาร์ต, ทาร์ตติเลต, เทอรีน.
ชีสเจ็ดรสชาติที่แตกต่างกัน
จากอ่อนโยนที่สุดไปจนถึงเต็มตัวมีมากมาย ช่อ รสชาติที่พัฒนาขึ้นในสองสามวันหรือสองสามสัปดาห์ของ "ความชรา": รสบ๊องที่หลุดพ้นจากคุณในวันแรกหรือรสที่ค้างอยู่ในควันหรือหญ้าแห้งที่ตอนนี้ทำให้คุณพอใจและรู้วิธีเกลี้ยกล่อมฟันหวานของคุณ .. .
เจ็ดรสชาติของชีส:
1. รสสด: ทั้งหมดนี้ fromages บล็องส์ และชีสสดเนื้อเนียนหรือ เม็ดเล็ก.
2. รสกลางๆ: โดยทั่วไปแล้วจะเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบชีสเพราะมีรสชาติเข้มข้นเกินไป ชีสแปรรูปเป็นหนึ่งในนั้นเมื่อไม่ได้ปรุงแต่งหรือมีกลิ่นหอม ชีส "ไขมันต่ำ" ส่วนใหญ่สามารถจำแนกได้ในหมู่ชีสที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม "ที่มีตราสินค้า" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะสุกได้ไม่ดี เนยแข็งชนิดนิ่มจากโรงรีดนมอุตสาหกรรม ได้แก่ Carré de l'Est, Coulommiers โดยเฉพาะ เช่นเดียวกับพาสต้านมพาสเจอร์ไรส์ที่ยังไม่ปรุงสุก เช่น แซงต์-ปอลินเล tomes สด หรือยังเด็ก มอร์บิเออร์...
3. รสหวาน ซึ่งไม่ได้แปลว่ารสจืด ความนุ่มนวลของพวกเขาขจัดความก้าวร้าว มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่เด่นชัดเล็กน้อยของชีสที่สุกเล็กน้อย เช่น ครีมดับเบิ้ลและทริปเปิล และชีสอ่อน: ชีสอัดแข็งที่ยังไม่สุก เช่น แซงต์-เนคแทร์เล tomes จากวัวหรือเทือกเขาพิเรนีสหรือปรุงสุก: หนุ่มเอ็มเมนทัล แคนตาลอ่อน อื่นๆ เช่น วาเชริน หรือ แรคเล็ตชีส มีรสชาติที่โดดเด่นเช่นเดียวกัน tomes ของภูเขา.
5. รสจัด: เป็นชีสที่มี “คาแร็คเตอร์” เช่น สะเก็ด ดอกไม้ à น้ำนมดิบ "ทำได้ดี": เนยแข็งคาเม็มเบริท สอท. เนยแข็งบรี au น้ำนมดิบ, ชีสนมแพะที่โตเต็มที่ แต่ยังมีชีสที่ผ่านการกลั่นด้วยเช่นกัน: Cantal, Steamed Edam หรือพาสต้าที่ปรุงด้วยผลไม้: โบฟอร์ต, ฟรีบูร์ก ...
6. รสเข้มข้น: นี่คือ ชีสเปลือกนุ่มล้างแล้ว (แลงเกรส bleus et Fourme d'Ambert หรือ Montbrison ซึ่งมีรสนิยมเป็นลักษณะเฉพาะ
7. รสจัดจ้านมาก : ขึ้นไป “ เผ็ด ou ไก่ฟ้า ". ผู้รู้รอบรู้จะจัดกลุ่ม bleus สุกมาก Roquefort bien กลั่น และแก่เพียงจุดเดียว เช่นเดียวกับ chèvres แห้งหรือหมักและปรุงรสด้วย อะโรเมติกส์ (เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยฯลฯ…) แต่อย่าลืมชีส Corsican หรือ Boulettes d'Avesnes หรือ Cambrai
« ชีสเป็นอาหารเสริมสำหรับมื้ออาหารที่ดีและอาหารเสริมที่ไม่ดี »(Eugène Briffault นักวิจารณ์อาหาร)
« Le ชีสคือนมทำให้ก้าวกระโดดสู่ความเป็นอมตะé ”(คลิฟตัน ฟาดิมัน นักเขียนชาวอเมริกัน)
« คุณไม่สามารถซื้อความสุขได้ แต่ซื้อชีสได้เกือบเท่าตัว »(บนป้ายที่มาสเตอร์ชีส rue Montorgueil ในปารีส)
แคตตาล็อกชีสฝรั่งเศส
- เบบี้เบล
- จูบแห่งไฟ
- ไม่เป็นไร
- บาร์กคัส
- บาสตีลิคาชิอู
- โบฟอร์ต
- Beaufort - ประวัติศาสตร์ - Terroir และการผลิต Beaufort cheese
- Bel
- Belval
- เบอร์เกส
- Berthoud
- บิบาลากัส
- บลูโอแวร์ญ
- คอร์ซิกา บลู
- Bleu de Gex
- Septmoncel สีฟ้า
- Bleu des Causses
- Vercors-Sassenage สีน้ำเงิน
- Macerated บอสสัน
- บูอิน
- เกี๊ยว Avesnes
- ปุ่มกางเกง
- Bresse Bleu
- เนยแข็งบรี
- บรี เดอ โมซ์
- บรี เดอ เมลุน
- บริลัต-สะวาริน
- บรินดามูร์
- บร็อคซิว
- บรูแยร์
- บรุส
- บุช
- Rove บุช
- คาเบคู
- คาเร็ตตู
- Cachille
- คชาท
- นมเปรี้ยว
- คาลินซานินคู
- เนยแข็งคาเม็มเบริท
- Camembert จากนอร์มังดี
- Camembert de Normandie - ประวัติศาสตร์ - การผลิตและการผลิต Camembert de Normandie
- ชาวนา Camembert
- แคมเปเนียก
- แคนคอยลอตต์
- Cantal
- จัตุรัสบอนเนวิลล์
- จตุรัสตะวันออก
- คาสกิว เมอร์ซู
- Canute สมอง
- ชาบิชู
- หอการค้า
- ชอซ
- ชาร์เซนเนย์
- ชาโรเล่
- ชาโรเล่
- เชฟเร็ต
- เชฟเร็ต เดอ เบลลีย์
- Buckshot
- Citeaux
- กลาเกบิตู
- ใจกลางอาร์ราส
- เขต
- เคาน์ตี - ประวัติ - ลักษณะทั่วไปและการประดิษฐ์ของเคาน์ตี
- Confit d'Époisses
- คอร์ซิกา
- coucouron
- คูลอมเมียร์ส
- Coulommiers - ประวัติ - การผลิตและลักษณะทั่วไปของ Coulommiers
- ลูกพี่ลูกน้อง
- ครอทติน เดอ ชาวีญอล
- Crottin de Chavignol - นามแฝงและพื้นที่การผลิต
- ลูกสุนัข Bilute
- สตอร์ม (ชีส)
- ทิโมนิกซ์
- ปริมาณ Bauges
- เล่มสด
- ทอมมี
- ทอมสีขาว
- Chalky Tomme
- Tomme d'Arles
- Tomme จากคอร์ซิกา
- ทอมมี่ เดอ โพรวองซ์
- ทอมมี่ เดอ ซาวัว
- Tomme des Pyrenees
- Tomme forte จากซาวอย
- ชีส Tomme สดจาก Aubrac
- ติดตาม
- ฟักของจักรเย็บผ้า
- ประตูกลแห่ง Providence of Bricquebec
- ประตูกลของ Timadeuc
- ประตูกล Echourgnac
- รูของ Cru
- Ventadour เห็ดทรัฟเฟิล
ชีสจากภูมิภาคฝรั่งเศส (*):
ชีสฝรั่งเศส
(*) หมายเหตุบรรณาธิการ: ด้วยเหตุผลด้านอาหารล้วนๆ เราได้รักษาเขตการปกครองเก่าของอาณาเขตฝรั่งเศสไว้ นั่นคือ 27 ภูมิภาคและไม่ใช่ 18 แห่ง เช่นเดียวกับแผนกภูมิภาคซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2016